tg.mpmn-digital.com
Янги рецептлар

Қуттии асбобҳои шукргузорӣ: Таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан ниёз доранд

Қуттии асбобҳои шукргузорӣ: Таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан ниёз доранд


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ҳангоме ки мавсими бирён ва турк зуд наздик мешавад, фишор барои харидани гаҷетҳои ошхонаҳои беруна (аммо аксаран зебо) барои осон кардани раванд метавонад аз ҳад зиёд бошад. Ҳамин тавр, мо рӯйхати асбобҳои муҳимро тартиб додем, ки ҳама бояд аз ошпазҳои ботаҷриба то ошпазҳои нав дар хона дошта бошанд, новобаста аз он ки шумо кадом буҷет доред.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсила дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе дастурҳои асосӣ дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам, ки онҳо дар ошхонаашон нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпазҳо, ҷуфтҳо, дандоншиканҳо)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8-дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаат, ба ту як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, хоҳ стейкҳо пухта истода бошам, сабзавот бирён кунам ё тухмро мулоим пазам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дасти шумо қулай ва барои он чизе, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тариқ, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази печдорро дар даст нигоҳ доред. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро афзалтар медонам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ онҳо беҳтар аст, ки болои як дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калонтари оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки пули зиёд сарф кардан лозим аст, ва он гоҳ пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк мавҷуданд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи печонидашуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки аз ҷиҳати амалӣ будани модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex беҳтар бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад.Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра.Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст.Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор.Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард.Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам. Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Ягона қисмҳои таҷҳизоти ошхона, ки ба шумо воқеан лозиманд

Азбаски бисёре аз шумо бояд дар хона бимонед ва бори аввал пухтупаз кунед - аз оне, ки шумо дар тӯли муддати тӯлонӣ доред ё бештар аз он - мо мефаҳмем, ки пухтани ҳама хӯрокҳои худро аз сифр душвор хоҳад кард. Ҳамин тавр, мо барои оғози кор дар ин ҷо омадем.

Ҳар рӯз мо мехоҳем як маҳорати навро дар ин ҷо гузорем ва муфассал дар бораи он, ки чӣ тавр ин корро анҷом медиҳем, - як манбаи асосии пухтупаз, то шумо метавонед хӯрокро дар сари суфра гиред ва аз он гузаред.

Як силсилаи дарсҳои оддӣ барои тайёр кардани баъзе аз меъ- дар хона.

Дарси 51: Таҷҳизоти асосии пухтупаз
Вақте ки аксари одамон аз ман мепурсанд, ки таҷҳизоти асосӣ ва асосӣ чист, ки ман тавсия медиҳам онҳоро дар ошхона нигоҳ доранд, ман одатан ба онҳо мегӯям: "Ҷавоб ба шумо писанд нахоҳад омад." Ин аз он сабаб аст, ки онҳо одатан ҷолибтарин, ҷолибтарин ва аз ҳама ҷолибтарин графикҳоро меҷӯянд ва хуб, ин танҳо афзалияти ман нест.

Пас аз зиёда аз даҳ сол пухтупаз дар тарабхонаҳо ва ошхонаҳои озмоишӣ, ки ман дар он ҳама чизҳои бурида, пухтупаз ё снитро озмудам ва истифода бурдам, ман таҷҳизоти худро ҳамчун устухон, утилитарӣ ва тоза кардан ба қадри имкон бартарӣ медиҳам. Эстетика барои лампаҳост, на пӯсти сабзавот.

Дар зер тавсияҳои хоси бренди ман ҳастанд-ҳеҷ гуна тасдиқнома, танҳо онҳое, ки аз озмоиши вақт гузаштаанд ва дар ошхонаи ман истифода шудаанд, ки аксарияти онҳо хеле арзон мебошанд. Баъзе аз инҳо барои шумо мувофиқ ба назар намерасанд, аммо ман шуморо ташвиқ мекунам, ки онҳоро санҷед ва ба шумо исбот кунам, ки барои хӯрдани хӯроки шом ба зангӯла ва ҳуштакҳои зиёд лозим нест.

Кордҳо (ошпаз, ҷуфт кардан, бурида шудан)
Беҳтарин роҳи фаҳмидани он, ки кадом бренд барои шумо беҳтар аст, рафтан ба як фурӯшандаи маҳсулоти пухтупаз ва ҳар як кордро дар даст нигоҳ доштан, гӯё ки шумо чизе бурида истодаед. Кадоме аз ҳама бароҳат аст, бренди шумо харидааст, давра. Агар шумо онро ҳеҷ гоҳ дар мошини табақшӯй нагузоред ва онро тез нигоҳ доред, он то абад боқӣ мемонад.

Ман коллексияи 20 корд дорам (ҳа, айнан), ки ман онҳоро дар тасмаҳои магнитӣ дар баробари девор дар ошхона нигоҳ медорам. Ман баъзеҳоро баъзан истифода мекунам ва баъзеҳо сентименталӣ, аммо корҳое, ки ман ҳар рӯз ба даст меорам, ин корди 8 дюймаи ошпази ман аз Мисен ва корди парингии ман аз Звиллинг мебошанд. Тири нишеби ҳарду корд бароҳаттарин ба дасти ман рост меояд.

Ҳар кадом бренди интихобкардаатонро лозим аст, ба шумо як корди ошпаз ва як корди паринг лозим аст. Агар шумо хоҳед, ки маҷмӯа харед, боварӣ ҳосил кунед, ки он корди сершумор дорад - он комилан муҳим нест, балки барои буридани нон ва буридани чормағз ё шоколад муфид аст.

Кӯзаи зангногир 3-кварт
Агар шумо танҳо як дегро соҳиб шудан хоҳед, ин корро кунед. Ман деги боэътимоди All-Clad d5 -ро бартарӣ медиҳам, зеро қаъри он аз панҷ қабати металлӣ иборат аст-бо қабати иловагии пӯлоди зангногир-барои тақсимоти гармӣ. Ин тиллои табак аст: шумо метавонед макаронро як ё ду ҷӯшонед ё аз чор то шаш шӯрбо тайёр кунед. Ин як кӯзаи 3-квартӣ арзон нест, аммо он тамоми умри худро давом медиҳад.

Табақчаи калони часпанда
Гарчанде ки ман бисёр табақҳои аз пӯлоди зангногир дошта бошам ҳам, онҳоро ҳеҷ гоҳ истифода намебарам-ман ҳамеша як табақи баландсифати часпакро мегирам, новобаста аз он ки ман стейк мепазам, сабзавотро бирён мекунам ё тухмро оҳиста омехта мекунам. Зарфҳои 12-дюймаи Калфалон онест, ки ман дӯст медорам-бонус: Он инчунин дар танӯр бехатар аст, аммо ҳар як модели дар дастатон қулай ва барои он чизеро, ки шумо ҳар рӯз мепазед, калон бошад.

Шӯрои буриши пластикӣ
Албатта, тахтаҳои чӯбӣ олиҷаноб ба назар мерасанд, мустаҳкаманд ва барои истифода бурдани ҳама вақт дар тахтаи худ нигоҳ доштан қулай мебошанд. Ман як ҷуфти ҳамсар дорам, аммо ростқавлона, онҳо барои тоза кардан хеле заҳматталабанд ва андешаи пошидани гӯшт ва афшураҳои сабзавот дар маводи ҷаббида ва ғизо додани бактерияҳо, новобаста аз он ки ман онро чӣ қадар хуб тоза мекунам, ба ман водор месозад. Ман маҷмӯи тахтаҳои пластикии хушсифатро аз OXO нигоҳ медорам, ки ҳамарӯза истифода баранд. Онҳо сабуканд, онҳоро дар танӯраи ошхонаи хурди хонаи ман тоза кардан осон аст ва бамперҳои резинӣ онҳоро аз гардиш дар тахта нигоҳ медоранд.

Варақаҳои нонпазӣ (табақҳои нимтайёр)
Пухтупаз метавонад усули маъмултарини пухтупаз дар ошхонаи ман бошад - партофтани хӯрок ба варақаи нонпазӣ бо равған ва ҳанут хеле осон аст ва ба танӯр кор кардан имкон медиҳад. Ҳамин тавр, маъно дорад, ки шумо барои иҷрои ин вазифаҳо як ҷуфт варақаҳои пухтупази пухта дошта бошед. Табақҳои Чикаго Металлик стандарти тарабхона мебошанд ва онҳо хеле дастрасанд-ман ба шумо маслиҳат медиҳам, ки се ё чаҳор харед ва баъзеашро барои пухтупази гармидиҳии вазнин истифода баред, дар ҳоле ки дигарон барои пухтани кукиҳо ҷудо карда шудаанд.

Мангчаҳо
Новобаста аз он ки ба шумо лозим аст, ки кабудизори хӯришро пошед ва ба он хизмат кунед ё чӯбҳои моцарелла аз фритюр чуқур кашед, ба шумо лозим аст, ки ҷуфти оддӣ барои ҳарду кор. Онҳоро ҳамчун тавсеаи ангуштони худ тасаввур кунед - истифода бурдан аз бепоён пайгирӣ кардани хӯрок дар атрофи оби гарм ё равған бо қошуқ осонтар аст. Ман як ҷуфт пӯлоди зангногирро нигоҳ медорам ва онро барои ҳама чиз истифода мекунам. Ман онҳоеро дӯст медорам, ки бе он ҳалқаи дилгиркунандае, ки дастҳоро пӯшида нигоҳ медорад, аммо агар ба шумо ин хусусият писанд ояд, ёфтани ҷуфт бо он осон аст.

Маҷмӯаи косаҳои металлӣ
Косаҳои хурди миёна, миёна ва калон ба таври зиёд даъват карда мешаванд, хоҳ онҳо барои омехтани хамири хамир, ҳам партофтани кабудӣ бо винегрет ё майонез тайёр карда шаванд. Шумо дар аксҳо косаҳои зиёди шишагиро мебинед, аммо ман металлро бартарӣ медиҳам, зеро онҳо сабуктар ва идора кардан осонтар аст. Онҳо гармиро зуд интиқол медиҳанд, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онҳо ҳамчун болои дегхонаи дукарата барои гудохтани шоколад ё ба як косаи калони оби ях афтодан барои зуд хунук кардани қаймоқ беҳтар бошанд. Ман маҷмӯаи худро аз Винко дар тӯли зиёда аз даҳ сол доштам ва онҳо қариб ҳар дафъае, ки ман дар ошхона будам, истифода мешуданд.

Маҷмӯи пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк
Баъзе чизҳое ҳастанд, ки барои харидани онҳо пули зиёд лозим аст ва сипас пиёлаҳо ва қошуқҳои ченкунии хушк ҳастанд. Соддатарин ва возеҳтарин беҳтарин аст, зеро тоза кардани онҳо осонтар аст ва дар чен кардани компонентҳои хушк, аз қабили орд, шакар ё ҳатто баргҳои алафи басташуда самараноктаранд. Албатта, пеш равед ва агар хоҳед, аз мағозаи хӯрокворӣ версияҳои арзони пластикиро харед, аммо ба ман пиёлаҳои оддии металлии 4-порча ва қошуқҳои 4-порча, ки аз ҷониби Волрат сохта шудаанд, маъқул аст.

1 пиёла косаи ченкунии моеъ
Пиёлаҳои ченкунии моеъ дар ҳама гуна маводҳо ва ченакҳо мавҷуданд, аммо ман то ҳол онеро наёфтаам, ки амалии модели классикии шишаи 1-косаи Pyrex-ро дошта бошад. Ин андозаи стандартӣ ба шумо имкон медиҳад, ки ҳадди аққал 1/4 косаро чен кунед ва шумо метавонед онро беохир пур кунед, то миқдори зиёди пиёларо созед. Он метавонад моеъҳои ҷӯшони ҷӯшон ва яхбандии хунукро коркард кунад ва шумо ҳатто метавонед онро дар печи печи пухта равған ё шири гарм барои пухтани нонҳои хамиртуруш гудохта метавонед. Агар шумо хоҳед, ки роҳати пиёлаҳои калонтар ё хурдтарро хоҳед, онҳоро харед, аммо барои оғоз, шумо наметавонед ин ҳаҷмро мағлуб кунед.

Қошуқҳои чӯбӣ
Он қошуқҳои омехтаи пластикии арзонеро, ки шумо ҳоло аз мағозаи хӯрокворӣ харидаед, партоед ва ба ҷои он ба қошуқҳои чӯбии хуби олӣ сармоягузорӣ кунед. Дар ҳақиқат муҳим нест, ки кадом бренди муҳим он аст, ки шумо метавонед онҳоро барои ҳама чиз ва дар ҳар як табақ бидуни хавотир кардан аз осеб дидани чӯбҳои оҳан, рехтагарӣ ё сирдор истифода баред. Ман як ҷуфтро барои омезиши соусҳои помидори болаззат ва карри ва шӯрбоҳои пур аз ҳанут нигоҳ медорам ва сипас чандеро барои омехтаи хамири нон ва ба шӯр овардани шириниҳо ба монанди пудинг ё мураббо. Онҳоро фавран пас аз истифода шӯед ва бигзоред, ки онҳоро пеш аз партофтан пурра хушк кунед ва онҳо солҳои тӯлонӣ мемонанд.

Вискҳо
Эҳтимол ин таҷҳизоти дӯстдоштаи ман аст. Ман амалан ҳар як услуби қамчинро дорам, аз сабкҳои пуфакҳои калон, ки барои қамчинкорӣ хеле хубанд, то як катори хурде, ки ман мехоҳам ҳангоми пухтани соусҳои кӯза битҳои поёни дегро истифода барам.Аммо он чизе, ки ман бештар ба даст меорам, виски 9-дюймаи OXO аст. Он дорои симҳои қавитарин аст, ки ҳеҷ гоҳ хам намешаванд ва намешаванд ва дастаки резинии эргономии сиёҳ ба дасти ман беҳтарин мувофиқат мекунад. Пас аз он ки он як фетиш ошхонаи шумо шавад, бо якчанд андоза такмил диҳед.

Спатулаҳои силикон
Вақте ки сухан дар бораи харидани хамири торт ё соус аз косаҳо, кӯзаҳо ва пиёлаҳои ченкунӣ меравад, ман бо спатулаҳои силиконии худ зиндагӣ мекунам ва мемирам. Ба ман спатулаи хурди бренди GIR бештар писанд меояд, ки ба кунҷҳои танг ва андозаи барои ҳар як вазифа мувофиқ аст, аммо ман низ аксар вақт қошуқи калонтарро истифода мебарам, вақте ки ман мехоҳам харошидан ва кашидан, масалан ҳангоми картошка пухта ё рехтан меваҳои лоғар дар зарфҳо нигоҳ дошта мешаванд. Онҳо аз як пораи мустаҳкам сохта шудаанд, бинобарин тоза кардан осон аст ва ягон қисмати озори онҳо ҳангоми истифодаи онҳо афтода нест.

Термометр барои хондани фаврии рақамӣ
Термометре, ки фаврӣ хонда мешавад, метавонад нолозим ё ба монанди як таҷҳизоти боҳашамат ба назар расад, аммо доштани он воқеан ҳаёти пухтупази шуморо камтар стресс мекунад. Чӣ тавре ки миқёс ченкунии компонентҳоро дар пухтупаз муассиртар ва дақиқтар мекунад, инчунин термометре, ки дар як лаҳза хонда мешавад ва ҳама нофаҳмиҳоро дар бораи пухта шудани стейк ё синаи мурғи шумо бартараф месозад. Гӯштро бо термометр сӯрох кунед - ман модели рақамии OXO -ро афзалтар медонам - аниқ донистан, ба ҷои буридани гӯшт ҳангоми дар табақ будан, тамоми афшураро рехтан ва рӯи табақи худро буридан (мисли ман рафтор накунед) инро намебинед!).

Мӯйҳои ошхона
Як асбоби ошхона, ки ман онро муқаррарӣ меҳисобам, ҷуфтҳои ман аст. Ман онҳоро асосан барои буридани болишти чипкаи картошка истифода мебарам, аммо ман онҳоро инчунин барои шикастани як мурғ, ресмони ошхона барои пайванд кардани гӯшти хук ва ҳатто барои шикастани чормағзҳои дарунии пӯст истифода мекунам. Ҳар коре, ки ба шумо кайчӣ лозим аст, ба ҷои кӯшиши истифодаи он ҷуфти антисанитарӣ аз мизи ҳунармандии худ, онҳоро истифода баред. Ман ин моделро аз Вустхоф истифода мекунам (шумо бояд онро бо корди парронӣ харед), аммо ҳар як ҷуфте, ки барои тоза кардан ҷудо мешавад ва ба дасти шумо бароҳаттар ҷойгир аст, ҳамонест, ки шумо мехоҳед.

Тарошандаи сабзавот
Тарошидани дурусти сабзавот аз афзалиятҳои инфиродӣ вобаста аст. Ба ман шаклҳои Y-шакл маъқул аст, ба монанди моделҳои пластикии дастрас аз Кун Рикон, ки ман барои ошпазҳои нав тавсия медиҳам, гарчанде ки ман модели классикии Кастори фаронсавиро душвортар истифода мекунам. Шумо худро бо истифода аз ҳар гуна пилкаи интихобкардаи худ хоҳед ёфт, то вазифаҳои зиёдеро иҷро кунед, аз пӯст кардани картошка ва пӯсти ситрусӣ то буридани лентаҳои сабзӣ ё цуккини барои салатҳо.

Реймерҳои ситрусӣ ва Microplane
Ин ду чизи комилан муҳим нестанд, аммо аз рӯи миқдори лимӯе, ки ман дар дастурҳо истифода мекунам, барои ман хеле муҳиманд. Реймери ситрусии чӯбии оддӣ аз лимӯ, лимӯ ва афлесун бештар шарбат ба даст меорад. Ва суфтакунандаи Microplane - ман модели бе дастро афзалтар медонам - ҳама лаззатро ба осонӣ ва муассир аз даст хоҳад дод. Резандаи Microplane инчунин метавонад барои решакан кардани сирпиёз ё занҷабил истифода бурда шавад ё барои тарошидани макаронҳои худ пораҳои нарми Пармезан истифода шавад. Кӣ мехоҳад бе он зиндагӣ кунад?

Бюллетени ҳарҳафтаинаи Tasting Notes -ро барои баррасиҳо, ахбор ва ғайра дастрас кунед.

Шумо метавонед баъзан мундариҷаи таблиғотиро аз Los Angeles Times гиред.

Бен Мимс сутуни пухтупаз барои Los Angeles Times аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва ба ҳайси муҳаррири озуқаворӣ ва таҳиягари дорухат барои якчанд нашрияҳои васоити ахбори омма, аз қабили Lucky Peach, Food & amp Wine, Saveur, Network Food ва Buzzfeed/Tasty кор кардааст.

Бештар аз Los Angeles Times

Хӯришҳои хунук ва қаҳваранг пас аз чанд рӯз дар яхдон бармехезанд, вақте ки шумо танҳо мехоҳед, ки барои хӯроки нисфирӯзӣ чизи солим ва лазиз дастрас кунед.

Боздид аз Augustine Wine Bar метавонад худро мисли як ширкати коллекторҳои саховатманд ҳис кунад.

Пайдоиши локатҳо дар дарахтони ҳамсоя як маросими маҳбубонаи солона дар Калифорнияи Ҷанубӣ ва боқимондаҳои давраест, ки онҳо на авокадо ё афлесун, зироати қаҳваранг буданд.

То 31 декабр тарабхонаҳо, барҳо, пиво ва пивоьӯшонӣ метавонанд хидматрасонии нӯшокиҳои спиртдорро дар минтақаҳое мисли пиёдагардҳо ва таваққуфгоҳҳо идома диҳанд.


Видеоро тамошо кунед: Дар магоза як чанд продуктара аз Назар мегузаронем хаминхел видео ба шумо писанд аст?


Шарҳҳо:

  1. Ignado

    Ман дар ин масъала маълумот доштам. Мо бояд мухокима кунем.

  2. Enando

    Ҳама чиз дар бораи як аст ва он беохир аст

  3. Agamedes

    Useful information

  4. Kenyon

    Дар он чизе аст. Ҳоло ҳама чиз равшан аст, ташаккури зиёд барои иттилоот.

  5. Curro

    Shiny text. One immediately feels that the author has done a lot of work.

  6. Faek

    Ман боварӣ дорам, ки шумо хато мекунед. Ман метавонам мавқеи худро муҳофизат кунам.

  7. Beattie

    Ман беҳтараш хомӯш бошам

  8. Anouar

    Боэътимод.

  9. Sakr

    Ман фикр мекунам, ки хатогиҳо содир карда мешаванд. Ман метавонам исбот кунам.



Паём нависед