tg.mpmn-digital.com
Янги рецептлар

Австралия хонаи Ҷеймс Бирдро ишғол мекунад

Австралия хонаи Ҷеймс Бирдро ишғол мекунад


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ҳафтаи ҷумъаи гузашта хонаи Ҷеймс Бирд аз ҷониби ошпази ҷоизаи Австралия Алла Вулф-Таскер ва ҳайати ошпазони боистеъдоди ӯ, ки дар шаҳри Ню-Йорк буданд, то дар бораи ғизои афсонавӣ, ки шумо дар зер пайдо хоҳед кард, ишғол карданд. Шеф Вулф-Таскер дар ошхонаи Лейк Хаус, як паноҳгоҳи 6-акр дар соҳили кӯл дар Дейлсфорд, Виктория (тақрибан 80 мил дар шимолу ғарби Мелбурн) роҳбарӣ мекунад, ки дар он ӯ менюҳои мавсимиро бо истифода аз молҳои маҳаллӣ, аз ҷумла сафедаҳои экзотикӣ ва номаълум ба мисли Skipton ва. шумо тахмин кардед, кенгуру.

Ба Вулф-Таскер ҳамроҳ шуданд намояндагони заводҳои бонуфузи шарқии Австралия, ки маҳсулоти худро муаррифӣ мекарданд, аз ҷумла арҷгузории моеъ ба занони саргардон, Хонумҳое, ки хӯроки нисфирӯзии худро аз Фоулз шаробҳои Стратбоги тирандозӣ мекунанд ва офаридаи ғайричашмдошти газдор, Shingleback "Пуфакҳои сиёҳ" -и дурахшони Шираз Минтақаи McLaren Vale. Ин либосҳо ба табақаҳои аҷиби Вулф-Таскер мувозинати комил доданд, ба монанди гулмоҳии оби ширин бо винегрети марҷумак ва арча, пӯсти дуддодашуда дар панкетта бо ремоулад ва аспи ориз, ва кабӯғи бо равған пухташуда бо занбурӯғҳои хӯшаӣ ва трюфелҳои сиёҳ. Гӯё ки профилҳо ва матнҳои мазза ба қадри кофӣ писанд набошанд, ҳар як муаррифии шоҳасари Вулф-Таскер боиси он гардид, ки ҳар як ҷонвар худро ҳамчун таҳқири да Винчи эҳсос кунад.

Яке аз нешзании дӯстдоштаи ман як аспи аспиест, ки аз тартараи кенгуру дар болои қошуқи чашмбори фуксия (бо иқтибоси лаблабу ранг кардашуда) бо барги тару тоза аз райҳон ва як пораи чутни помидори Австралия иборат аст. Протеини хом як қоқи чуқур буд ва аз оне ки ман интизор будам, камтар буд ва метавонист барои гӯшти гови аълосифат гузарад, агар он ҳамчун гӯшти marsupial эълон нашуда бошад. Чутни ба чошнии стейк шабеҳ буд, аз ин рӯ он дорои сирко/қаламфури сиёҳ бо як лаззати ширинӣ буд ва пиёз бурида як унсури болаззатро барои маззаи тароватбахши алаф илова кард.

Ва он гоҳ финали ширин ба амал омад: як меланжи хушбӯйи панири шири равған, карамел ва асал, ки бо ҷуворимакка печонида шуда ва бо буридаи никели тунуки себҳои дер даравшуда (ки дар гӯшти бежии онҳо доғҳои гулобӣ доштанд) буд. Ҳамчунин ба ҳизби parfait ҳамроҳ шудан ду лӯбиёи хамираи хамир буданд, ки ҳангоми ба қаъри шишаи мартини фуруд омадан ҳамчун мини-мопҳои ошпаз хизмат мекарданд. Мувофиқ бо Yalumba Tawny Port, шароби амбросиалӣ ва ширини қаҳваранг, курси ниҳоӣ чунон зебо буд, ки шумо аз хонаи Ҷеймс Бирд интизор будед.

Ин ҳурмати зебо ба ошхонаи ватани Волф-Таскер омодагӣ ба Фестивали озуқаворӣ ва шароб дар Мелбурн дар соли 2014 мебошад, ки аз 28 феврал то 16 март идома меёбад. Фестивал, ки аз соли 1993 вуҷуд дорад, дар мавзӯи "об" сол, ки дорои бари шинокунанда ба майдони Квинсбридж ва ошхонаи кушод мебошад, ки аз ҷониби як гурӯҳи мухталифи ошпазҳои маҳаллӣ идора карда мешавад. Дар бар ғалтаки дарёи Ярра хоҳад буд ва дорои коктейлҳои фармоишӣ мебошад, ки се марҳилаи об ва фаровонии маҳсулоти тару тоза дар Викторияро нишон медиҳанд; ошхона лавҳаҳоеро мебарорад, ки як қатор усулҳои ба об нигаронидашударо нишон медиҳанд ва нишон медиҳанд, ки чӣ тавр таомҳо дар саросари ҷаҳон ба манзара ва шахсияти пухтупази Австралия мувофиқат мекунанд.

Чиптаҳо барои ҷашнвора ва чорабиниҳои махсуси он 3 декабр ба фурӯш бароварда мешаванд ва The Daily Meal бо наздик шудани он бештар марбут ба онро фаро хоҳад гирифт. Ҳоло шумо метавонед барномаи пурраи чорабиниро дар вебсайти он дидан кунед.


Китобҳои пухтупази классикӣ: китоби пухтупази Ҷеймс Бирд

Китоби пухтупаз Ҷеймс Бирд шояд асари машҳури декани ошпазии амрикоӣ (баъдтар гастрономия) бошад, аммо ба гуфтаи биографи охирини ӯ Ҷон Бирдсолл, беҳтаринаш нест. Ин шараф ба он хоҳад расид Хурсандӣ ва таассуб , Ёддошти Рашд дар соли 1964 - на дар бораи он чи бо ӯ рӯй додааст, балки чизҳое, ки ӯ хӯрдааст. Ин китоб сар мешавад:

Вақте ки Пруст эҳсоси дақиқи бичашондаро ба ёд овард мадлен тортҳое, ки холаи ӯ дар чой хизмат мекард, ӯро ба ёдгории ёдгории чизҳои гузашта бурд. Вақте ки ман эҳсосоти таъми кӯдакии худро ба ёд меорам, онҳо маро ба пирожни бештар ва лаззатҳои бештар меоранд: ҷилодорҳои бузург, харчанги шири Дунгӣ, лосос, харчанг, мидия ва форели соҳили Орегон кулчаи поёни сиёҳе, ки дар тарабхонаи машҳури Портланд харгӯши валлии чинии мо спаржа сафедро консерваьои модарам ва як қатор хӯрокҳои хуберо, ки ҳардуи онҳо дар он ошхонаҳои хотирмонтарин омода кардаанд, мепазад.

Хурсандӣ ва таассуб як навъ китобест, ки шуморо гурусна мекунад. Ҳатто як кӯдаки хурдсол дар Портланд, Орегон, Ҷеймс Бирд медонист, ки ғизои хуб чист ва ҳам модараш ва ҳам ошпази чинӣ Ҷуэ Лет боварӣ доштанд, ки ӯ аз он фаровонӣ дорад. Дар китоб дорухатҳо мавҷуданд, аммо онҳо як намуди кӯҳнаанд, ки дар шакли параграф навишта шудаанд ва фаҳмида мешавад, ки шахсе, ки онҳоро мехонад, аллакай фикри асосии пухтупазро дорад. Ва эҳсосоте вуҷуд дорад, ки - гарчанде ки Берд иддао мекунад, ки хотираи таъми ӯ пок аст ва аз эҳсосот эмин аст, аммо ғизои Риш дар кӯдакӣ хӯрда наметавонад. Элизабет Бирд ва Лет ҳарду мутахассисони баландихтисос буданд - пеш аз таваллуди Ҷеймс, онҳо якҷоя ошхонаи меҳмонхонаро идора мекарданд ва дар ҳоле ки онҳо таҷҳизоти муосири пухтупаз надоштанд, аз фоидаҳои тару тоза ва беҳтарин компонентҳо баҳра мебурданд, ки шояд он қадар дастрас набуд ба аксари амрикоиҳо дар солҳои 60 -ум. (Ва шояд на дар аввали солҳои 1900 -ум, агар, агар шумо ошпази касбӣ бо алоқаҳо ва нуфуз набошед, то аз фурӯшандаи сабзавот беҳтарин аспарагуси сафед талаб кунед ва худро аз фиреб хӯрдан муҳофизат кунед.)

Ҷеймс Бирд Хурсандӣ ва таассуб сенсуалист аст. Китоби пухтупаз Ҷеймс Бирд, аз тарафи дигар, кори худи декани ошпазии Амрико аст, китоби мукаммали пухтупаз Фанни Фермер (ки дӯст медошт) ё Хурсандии пухтупаз (ки ӯ накард). Ин китоб бо дорухат оғоз меёбад. барои оби ҷӯшон.

Ин аст он чизе ки шумо мекунед: Ба зарфе оби хунук пур кунед ва ба оташдон гузоред. Танӯрро ба баландӣ танзим кунед. Бигзор об гарм шавад, то даме ки пуфак ва боло равад - ва ин оби ҷӯшон аст.

Китоби пухтупаз Ҷеймс Бирд, тавре ки Риш дар муқаддима мефаҳмонад, китобест барои ду тоифа: онҳое, ки аслан намедонанд чӣ гуна об ҷӯшонанд ва онҳое, ки асосҳоро медонанд, аммо на тарзи сохтани чизи хуштамъро. Аммо натарсед: амаки Ҷеймс барои кӯмак ба ин ҷо омадааст! "Ман шуморо бо ҷиддият итминон медиҳам, ки бисёре аз дастурҳои ин китоб нисбат ба ин дастурҳо оид ба ҷӯшонидани об чандон мураккабтар нестанд." (Бибиям, соҳиби аслии нусхаи ман Китоби пухтупаз Ҷеймс Бирд, ба категорияи дуюм афтод. Ман китобро пас аз маргаш аз хонааш наҷот додам ва нусхаи он Азхудкунии санъати ошпазии фаронсавӣ, ҷ. 1. Ҳарду китоб тоза буданд. Ман фикр намекунам, ки вай ҳеҷ гоҳ онҳоро истифода накардааст. Ман тасаввур мекунам, ки вақте ки вай тақрибан соли 1970 китобҳоро мехарид, вай ҳамчун як ошхонаи холӣ ба ҳаёт омодагӣ мегирифт ва мепиндошт, ки пухтупазро оғоз мекунад. Ба ҷои ин, вай ва бобои ман сайёҳони ҷаҳон шуданд.)

Дар тасвири муқоваи нусхаи ман, нашри таҳриршудаи соли 1970, як марди азими бемӯйи сарпӯш дар тан куртаи куртаву пешдомаи рахдор нишон дода шудааст, ки ҳангоми нишаст дар беруни миз дар берун як моҳии азимро пур карда истодааст: Бобои барфӣ (риши бефосила) Пухтупази амрикоӣ. Ин бешубҳа мардест, ки хӯроки худро дӯст медорад ва тарзи тайёр кардани онро медонад. Шумо дар дасти хуб ҳастед. Сарлавҳаҳо зуд ва иттилоотӣ мебошанд ва аз ин бештар барои Braised Beef, Bordeaux Fashion чизи шахсӣ намегиранд: "Ин як табақи деҳқон аз минтақаи Бордо дар Фаронса аст ва ман бори аввал онро дар он ҷо бо чинакчиёни маҳаллӣ ҳангоми ҷамъоварии ангур хӯрдам. вақт ». Ва он гоҳ ба тиҷорат.

Ҳадафи аслии Берд ҳамчун нависандаи хӯрокворӣ омӯхтани амрикоиҳо буд, ки таомҳои буржуазии фаронсавиро, ки ӯ дӯст медошт, қадр мекард, ки бо навиштани дастурҳо барои boeuf bourguignon ё pot au feu ва ба онҳо додани номҳои камтар тарсонандаи Амрико. Бо вуҷуди ин, нобиғаи ҳақиқии ӯ дарк кардани он буд, ки ғизои амрикоӣ метавонад хӯроки худро дошта бошад терроир: он метавонад онро забт кунад рӯҳ хӯрокҳои фаронсавӣ бидуни ғуломона риоя кардани дастурҳо. Ба ҷои ин, ошпазҳои амрикоӣ бояд ба одатҳои беҳтарин ошпазҳои фаронсавӣ ё модари ӯ пайравӣ кунанд ва бигзор: онҳо бояд беҳтарин компонентҳои маҳаллии истифодашударо истифода баранд ва иҷозат диҳанд, ки омодагии онҳоро роҳнамоӣ кунанд. Вай ин нуктаро дар ибтидо хеле возеҳ мекунад Китоби пухтупази Ҷеймс Бирд: "Хӯроки хуб харед ва зуд -зуд харед."

Ин як маслиҳати радикалӣ дар соли 1959 буд Китоби пухтупаз Ҷеймс Бирд аввал пайдо шуд. (Донандаи шунавандагони худ, ношир, Dell, аввал онро ҳамчун коғази арзон баровард ва баъд, пас аз як сол, онро барои пухтупазони ҷиддӣ ё шояд онҳое, ки коғази онҳоро фарсуда карда буданд, дубора дар муқоваи дубора бароварданд.) Амрикоиҳо ҳанӯз дар ғазаби хӯрокҳои консервшуда ва яхкардашуда буданд ва Риш мехост онҳоро аз зулми телевизион наҷот диҳад. хӯроки шом Вай берун намеояд ва дар ин бора намегӯяд Китоби пухтупази Ҷеймс Бирдалбатта-чаро хавфи бегонапарастии хонандагони худ аст?-аммо аз дастурҳои ӯ гӯшт ва сабзавоти тару тоза талаб карда мешавад ва ӯ нуқтаи аз байн бурдани равандҳои ошхона, ба монанди буридан ва браконьерӣ ва тайёр кардани омлети фаронсавиро дорад (гарчанде ки вай ду омодагии соддатарро дар бар мегирад) барои ошпазҳои камтар эътимодбахш). Бинобар ҳамин, Китоби пухтупази Ҷеймс Бирд хеле пир шудааст, шумо метавонед онро имрӯз ба як ошпази навкор диҳед, хусусан агар онҳо ба хӯрокҳои услуби Аврупои Ғарбӣ таваҷҷӯҳ дошта бошанд ва онҳо бояд худро аз худ бовар кунанд, то аз он хӯрок бихӯранд, ҳатто гӯшти гови Bordeaux Fashion.

Аммо дар байни Ҷеймс Бирд, як инсон хеле кам аст Китоби пухтупази Ҷеймс Бирд. Дар вай бештар вуҷуд дорад Хурсандӣ ва таассуб, аммо, тавре ки Ҷон Бирдсол дар биографияи аҷиби худ баҳс мекунад, Марде, ки аз ҳад зиёд хӯрдааст: Ҳаёти Ҷеймс Бирд , Шахси риш то соли 1964 аллакай хуб ба роҳ монда шуда буд. Ин қисман аз он сабаб буд, ки барои навиштани китоби "Ҷеймс Бирд" як деҳа лозим буд, ки аз ҷониби муҳаррирон, ҳарфнависон ва ҳаммуаллифон, аз ҷумла Изабел Каллверт, ки қарз гирифтааст дар саҳифаи сарлавҳаи Китоби пухтупаз Ҷеймс Бирд, ки ҳама якҷоя барои ром кардани меъёрҳои худ ба насри стандартӣ ва бонуфуз кор мекарданд. Риш инчунин як дузди машҳури дастурҳои одамони дигар буд, ки даъво мекард, ки ин ҷуброн барои кӯмак ба онҳо дар ҷаҳони ғизо буд, аммо ӯ ҳеҷ гоҳ ташвиш надодааст, ки онҳоро пешакӣ огоҳ кунад.

Сабаби дигари он аст, ки дар "Ҷеймс Бирд" ин қадар кам Ҷеймс Бирд вуҷуд дорад, ҳарчанд, менависад Бирдсалл, дар он аст, ки Риш, ба мисли бисёр одамони кунҷкоб дар нимаи аввали асри 20, сахт баста буд. Он ки ҳамҷинсгаро буд, барои дӯстонаш сирри кушод буд, ки аксари онҳо худашон шубҳанок буданд ва дар олами хӯрокворӣ дар маҷмӯъ, аммо барои мухлисонаш ӯ танҳо амаки бакалавр буд. (Дарвоқеъ, Риш дар тӯли 30 соли умри худ бо меъмор Гино Кофакчи зиндагӣ мекард Кофаччи, менависад Бирдсалл, шояд аввалин шахсе буд, ки Риш бо ӯ воқеан ошиқ буд, аммо муносибат, албатта, сир боқӣ монд. ) Риш оқибатҳои марди ҳамҷинсгаро буданро дар Амрико барвақт фаҳмида буд: вай дар соли 1921 пас аз шунидани шунидани як профессори мард дар утоқи хобаш аз Коллеҷи Рид хориҷ карда шуда буд. Пас аз он ки орзуҳои аввалини актёрӣ мурданд ва ӯ ба банақшагирӣ ва хӯрокхӯрӣ гузашт ва дар ниҳоят, навиштан ва таълими китоби ошпазӣ, муҳаррирони ӯ ӯро водор карданд, ки ғайбат ва табиати кампирии худро дар паси бонуфузи "Декани ошпазии Амрико" пинҳон кунад. Орзуи Берд навиштани китоби пухтупази шахсӣ буд, ки на ба дастур, ба монанди хотираи лаззат такя мекард Китоби Алис Б.Токлас Кук (тасвири дигари аҷиб!), аммо наздиктарин чизе, ки ӯ дошт, ин буд Хурсандӣ ва таассуб.

Хона дар кӯчаи Ғарбии 10 -и деҳаи Гринвич, ки дар он Риш дар соли 1969 зиндагӣ мекард, дар масофаи фарёди Stonewall Inn ҷойгир буд - Бердсалл далелҳоеро пайдо кард, ки Бирд шаби исён дар 28 июн дар хона буд, аммо Риш то он вақт 66 -сола буд ва , Менависад Бирдсолл, "шарм ва тарс чизҳои одамони насли Ҷеймс ба осонӣ гурехта наметавонистанд, ба монанди пулҳои пулис. Ҷеймс устоди ихтироъ кардани афсонаҳо дар бораи худ шуда буд: Ба ӯ лозим буд. ”

Барои навиштани Birdsall ҳафт сол лозим буд Марде, ки аз ҳад зиёд хӯрдааст. Вай ба дастнависҳо ва мактубҳо ба дӯстон ва дафтарҳои санаи дар он ҷо хӯрдааш сабт карда буд ва ӯ тавонист бо чанд нафаре шинос шавад, ки ӯро хуб мешиносанд, аз ҷумла мардони ҳамҷинс, ки ӯ роҳбарӣ мекард. Ҳама чизҳои ӯ барои барҳам додани баъзе афсонаҳое, ки Бирд дар бораи худ сохта буд, кумак карданд. Аммо пеш аз марг дар соли 1985, ӯ хоҳиш карда буд, ки ашёи шахсии ӯ, алахусус шахсоне, ки далели мушаххаси шахсияти ғарибаш буданд, нобуд карда шаванд.

Ҳоло Ҷеймс Бирд як нишона аст, аслан: тасвири ӯ дар ҳама чизҳое, ки бо имприматураи Бунёди Ҷеймс Бирд мӯҳр шудаанд, пайдо мешавад. Хонаи ӯ дар кӯчаи Ғарбии 12 як маъбад барои гастрономияи амрикоӣ аст ё ҳадди аққал ба одамоне, ки ба худ ваколат додаанд, ки гастрономияи амрикоӣ чист ва онро кӣ беҳтар мекунад. Он китобҳои ӯ ва ҳар чизи дигаре, ки ишора мекунад, ки декани пухтупази амрикоӣ як вақтҳо як инсони воқеӣ буд, ночиз месозад. Birdsall мисли ҳар касе наздик мешавад, ки ӯро эҳё кунад. Аммо бисёре аз худи Ҷеймс Бирд номаълум боқӣ мемонад. Баъзе афсонаҳо ҳамчун ҳақиқат сабт хоҳанд шуд ва баъзе ҳақиқатҳо сирре боқӣ хоҳанд монд.


Видео марбут

Аҷоиб! Ман медонистам, ки кай як рецепт Ҷеймс Ред бо рейтингҳои олӣ буд, ки ман ба чизе доштам, аммо ба омили Yum омода набудам. Ман мавизро дар коньяки ванилӣ (наван) тар карда, аз нони халло истифода кардам. Ин қадар осон! Тафсирҳо аз меҳмонони мо шаби гузашта.

Ман инро барои як вохӯрӣ барои 8 нафар сохтаам ва одамон шӯхӣ карданд. Ин он қадар гарм, тасаллибахш, ширин, вале на он қадар ширин буд, маҳз барои шаби январ дар Миннесота. Ман конякро барои тар кардани мавиз истифода бурдам ва чанд гелоси хушк андохтам, нони чаллоро истифода бурдам, ки воқеан олиҷаноб буд ва ман қоқҳоро хушмуомила тарк карда, нонро ба мукааб буридам, ки хуб буд, ман як ё ду қошуқ дорчин пошидам. ва шакар дар боло пеш аз пухтан ман ба хамире, ки бо яхмос қамчини коняк хизмат мекардам, як ҷуфт қошуқ коняк илова кардам. Ҳақиқий ғалаба рецепти.

Ман ин дорухатро барои бародарам тайёр кардам, зеро ӯ ба коллеҷ меравад ва ин хеле хуб баромад! Ман шакарро дучанд кардам ва дорчин илова кардам ва он хеле болаззат буд. оилаи ман онро дӯст медошт.

Ман мавизро дар Амаретто тар карда, сипас як қисми моеъро ба омехтаи тухм пеш аз фишурдан илова кардам. Ҳама инро дӯст медоштанд ва хоҳиш карданд, ки ман онро дубора созам. Ман нони фаронсавиро истифода кардам, ки ҳамон рӯз сохта шуда буд. Ман инчунин аввал равғанро гудохта, сипас ҳар як порчаи онро барои хуб пӯшонидан тар кардам.

Аз Липитор гузаред. Аммо ин барои марг буд! Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки шумо табақи суфле истифода мебаред (ин чӣ табақест & quot; табақ & quot;), зеро он боло меравад ва дар болои як табақи чуқурии дюймаи чуқурии 2 дюйм мепазад. Бо яхмос қамчинкории каме ширин хизмат карда, дар зиёфати ман як хит буд. Ҳатто онҳое, ки & quot; шириниҳо & quot; намекунанд ва муқобилат карда наметавонистанд.

Ин дорухатро дар ҳақиқат осон ва хеле хуб ёфтам - ман нонеро истифода кардам, ки барои рецепт каме шӯр менамуд. Дафъаи дигар бо нони тухмӣ кӯшиш хоҳам кард.

Ман ин шириниҳоро ҳар шаш моҳ як бор месозам, одатан барои идҳо. Боре ман танҳо як питаи 1/2 ва 1/2 доштам ва он зич, бой ва болаззат баромад. Ҳарду роҳ олӣ аст!

Шириниҳои аҷиб. Ин дар мизи буфети ширини ман барои як зиёфат буд ва он мавзӯи сӯҳбат шуд. Ман бештар аз он бо яхмос хизмат карданро пеш гирифтам ва ҳамчун чошнии чошнии ванилӣ тайёр кардам. Ин табақ дар ҷои марказӣ қарор гирифт.

Ман пеш аз қабули қарор ба ин ду дорухат нигаристам. Ва ман хеле хурсандам, ки кардам :-) Ман ба ҷои нон панеттонро истифода кардам ва меваҳоро дар Маскат як шаб тар кардам. Таназзул !! Аз он вақт инҷониб маро дӯстони ман таъқиб мекарданд, то дубора ин корро кунам. Аммо онҳо бояд Мавлуди Исоро интизор шаванд :-) Аъло.

Пудинги нони классикӣ, оддӣ ва анъанавӣ. Ман ва кӯдаки дусолаам барои падарам дар ҳоле ки занги телефон кардам. Subistituted Wonder Bread, бе мавиз, шакарро дучанд кард ва 2% ширро истифода бурд. Он ба мо тостҳои пухтаи фаронсавиро хотиррасон кард, ки мо онро ҳамчун субҳонаи субҳи шанбе бо қатраи ночизи шарбат ва шири гарм истеъмол кардем.

Ин як кори хубест, ки ман танҳо ним-дорухат тайёр кардам, ё ман ҳама чизро хӯрдаам! Лазиз. Ба ман миқдори шакар дар дорухат писанд омад - танҳо кофӣ ширин. Cranberries хушк иваз, афтидаем дар коняк шафтолу ва шерри. Ҳамчунин тавре ки каси дигар пешниҳод кардааст, моеъи афтидаро ба омехтаи шир илова кунед.

Ман ниҳоят инро пас аз чанд маротиба хондани дорухат санҷидам. Чӣ десерт бузург! Ва ҳам осон. Ман коняк надоштам, бинобар ин мавизро дар баъзе амаретто афтида будам, ки баъд ба қаймоқ илова кардам. Бар асоси баррасиҳои дигар, ман шакарро ба 2/3 коса боло бурдам ва натиҷа олӣ буд. Шавҳари ман аслан шириниҳоро дӯст намедорад & quot; порцияҳои калон хӯрд. Ин бешубҳа дар хонаи мо пайдо хоҳад шуд.

Бузург ва осон! Дафъаи дигар ман шакарро дучанд мекунам. Оила онро дӯст медошт!

Ман қариб аз мавиз тамом шуда будам, бинобар ин ман пораҳои себро илова кардам. Бренди нест, аз ин рӯ онҳо дар штаппаҳои шафтолу афтидаанд. Сипас ман печи барқро нодуруст гузоштам, аз ин рӯ равған гудохта шуд, ки ба он ман шпапкаи каме шафтолу илова кардам ва онро ба ду тарафи нон шустам ва ликёреро, ки дар он мева ба қаймоқ афтида буд, илова кардам. Афсӯс, ки ман наметавонам ин 5 фардро диҳам - ин беҳтарин чизе буд, ки ман доштам! Дафъаи дигар ман 'm онро бо марниерҳои калон кӯшиш мекунам!

Ин комилан намноктарин ва гунаҳкорона пудинги нони ман аст, ки ман хӯрдаам. Ин барои вайрон кардани парҳези шумо арзиш дорад! Дӯстдорони пудинги нон бояд инро санҷанд!


Дорухат картошка Gnocchi

Ман хушбахтам, ки имсол дар Ҷоизаҳои Ҷеймс Бирд иштирок мекунам ва дар қабули гала, ки пас аз он баргузор мешавад. Ман боварӣ дорам, ки бо аксҳо ва ҳикояҳо барои мубодила бармегардам! (Агар шумо хоҳед, ки ба ман ҳамроҳ шавед, Ҷоизаҳои Ҷеймс Бирд рӯзи душанбеи 9 -уми май дар Маркази Линколн ва rsquos Avery Fisher Hall баргузор мешаванд. Барои харидани чипта ба www.jbfawards.com равед.)

Дар ҳамин ҳол, вақте ки ҳаяҷон меафзояд, ман фикр мекардам, ки мо бо Q & ampA идома медиҳем ва мефаҳмем, ки номзадҳои саҳмгузори ФК ҳангоми хӯрдани касе чизе намехӯранд. . .

Кристина Тоси: Хӯрдани шириниҳо дар бистар ҳангоми тамошои филми хуб

Брюс Вайнштейн: Як қуттӣ крисписи какао, як кварт шир ва косаи омехта

Марк Скарбро: Ореос, банан ва шир

Колман Эндрюс: Чиптаҳои картошкаи сунъӣ (барбекю, жалапе ва нтилдео, чеддар-ва-чиве ва ғ.)

Эрик Риперт: Ман дар бораи чизҳое, ки мехӯрам, худро гунаҳкор ҳис намекунам, аммо ман шоколади торикро ҳамчун се газаки дӯстдошта дӯст медорам …

Кристина Тоси: Клубничка ва торти қабати ҷуворимакка бо шоколади сафед ва нонрезаҳои rsquon Брюс Вайнштейн, Марк Скарбро: Тарошакҳои бо гулкарам, равғани қаҳваранг ва райхон

& mdashКристина Тоси касби худро дар ошхонаҳои тарабхонаҳои Ню-Йорк Bouley ва wd-50 оғоз кардааст. Вай ҳоло ошпази қаннодӣ ва ҳаммуаллифи Момфуку Шир Бари Манҳеттан аст. Торт Клубничка ва қабати ҷуворимакка-креми ӯ чанде пеш дар силсилаи мо Classic/Classic Навсозӣ шуда буд. Вай ба ҷоизаи ошпази ситораи сол бархост.

& mdashBruce Weinstein ва Марк Скарбро барои маҷаллаҳо, рӯзномаҳо ва веб дастурҳо нависед ва таҳия кунед. Онҳо зиёда аз 15 китоби пухтупазро, аз ҷумла китобчаҳо навиштаанд Ҳам: Як васваса бо Ҳиндустон, ки имсол барои ҷоизаи китоби ягонаи фаннӣ пешбарӣ шудааст.

Колман Эндрюс: Apple Pie фаронсавӣ Эрик Риперт: Чӯҷаи бирён бо Za ’atar Stuffing

& mdashColman Andrews асосгузори он буд Наҷотдиҳанда ва сардабири он аз соли 2002 то 2006. Ӯ аллакай соҳиби 8 ҷоизаи Ҷеймс Берд ва муаллифи панҷ китоб дар бораи ғизо мебошад. Мазкрҳои дар боло овардашуда аз китоби ӯ гирифта шудаанд Пухтупази кишварии Ирландия. Айни замон, ӯ директори муҳарририи TheDailyMeal.com мебошад. Имсол вай ба ҷоизаи нависандаи шоистаи MFK Fisher барои як Гуселҳо ҳикоя бо номи “Ҳама чиз аз баҳр меояд. ”

& mdashЭрик Риперт ошпази иҷроия дар соҳиби Ле Бернардин дар шаҳри Ню-Йорк ва раиси Шӯрои ғизои Сити Ҳосилот аст. Вай се китоби пухтупаз навиштааст ва дар силсилаи телевизиони PBS худ Авек Эрик (инчунин китоби ошпазӣ) ситораҳо менависад. Ӯ ва#8217ҳо барои ҷоизаи Audio Webcast ё Radio Show барои ҳамоҳангсозии намоиши радиои Марто Стюарт бо Энтони Бурдейн, ки "Turn and Burn" ном дорад, пешбарӣ шудаанд.


Ошпази беҳтарини Даллас девонаи Масаашро ба хонаи Ҷеймс Бирд меорад - ва ошпази Вудландс инчунин буриши истисноиро ба вуҷуд меорад

Анастасия Киньонес-Питтман ба хонаи Ҷеймс Бирд меравад. (Акс аз Кевин Мапл)

Триси ошпаз Остин Симмонс дар ҷои кор

Сацума ва Юзу туну агуакиле, бо авокадо-серрано авокадо ва гозаи торт дар Хосе.

Пойафзолҳои ошпаз Остин Симмонс бо ҳаштпо.

Як ҷавоби анъанавии кокосии манго, ки дар тарабхонаи Хосе ҷойгир аст.

Анастасия Киньонес-Питтман, ба ҳайси ошпази иҷроия дар Хосе дар Даллас хидмат мекунад.

Табақаҳои ӯ ҳам рангин ва ҳам бадеӣ мебошанд.

Настасия Киньонес-Питтман дар Хосе дар Даллас ба сифати ошпази иҷроия хидмат мекунад. Вай ба наздикӣ як даъвати калон гирифт. Киньонес-Питтман қарор аст, ки як ҷашни муосири Мексикаро омода кунад, вақте ки вай саҳнаи марказиро дар 13 март дар хонаи Ҷеймс Бирд дар шаҳри Ню Йорк мегирад.

Хӯроки ӯ як қисми хӯроки шом дар хонаи Ҷеймс Берд хоҳад буд. Ошпаз, ки ба таври маҳаллӣ "AQ" мегузарад, танҳо яке аз ду ошпази Техас аст, ки то соли 2020 занг гирифтаанд. Дигараш Остин Симмонс аз тарабхонаи Трис, ки дар Вудлендс ҷойгир аст. Симмонс рӯзи 31 март ба менюи "Қалби Техас" -и худ хидмат хоҳад кард.

Агар ошпаз насабро дефис карда бошад, "Питтман" шинос аст. . . вай ягона ошпази машҳур Питтман дар Даллас нест. Шавҳари ӯ Даниел Питтман ошпази асосгузор ва собиқ соҳиби LUCK (Local Urban Craft Kitchen) дар Даллас буд. Ин ҳамсарон каме бештар аз як сол издивоҷ кардаанд.

"Ман аз моҳи декабри соли 2018 дар Хосе будам" мегӯяд Анастасия Киньонес-Питтман PaperCity Даллас.

"Аз нав пухтан дар Хонаи Ҷеймс Бирд ғайриимкон аст. Ман бори аввал ҳангоми кор дар Комали бо шеф Иброҳим Салум иштирок кардам. Ин дафъа ман бо экипажи худ менюи шахсии худро эҷод мекунам. Ин шарафест, ки ман ҳатто ба таъриф кардан наметавонам. ”

Хосе ҳамчун "тарабхонаи илҳомбахши Гвадалахаран" тавсиф шудааст. . . хидматрасонии таомҳои муосири илҳомбахши Мексика, бо таваҷҷӯҳ ба хӯрокҳои услуби Ҷалиско. ”

Вақте ки шумо Ҷалисоро мешунавед - дар соҳил фикр кунед, зеро иёлати Ҷалискои Мексика бо соҳилҳои худ ба мисли Пуэрто Валларта ва шаҳри дохилии он Гвадалахара машҳур аст. Ҳамин тариқ, дар менюи Хосе ҷевичҳои мавсимӣ ва моҳии тару тоза, инчунин фаровонии тортилла ва текила ҷой доранд.

Бари тарабхона ’s ба The Squozen хизмат мерасонад, ки он ҳамчун "аввалин шарбати лимуи навҷамъовардашудаи лимуи яхкардашуда бо маргаритаи яхкарда бо текилаи супер премиум" муаррифӣ мешавад.

Хосе ба номи Хосе Ное Суро гузошта шудааст, ки бо номи "Подшоҳи керамикӣ" -и Мексика маъруф аст. Табақҳои беназири тарҳрезишудаи Chef AQ аз плиткаҳо, табақҳо, асбобҳои рӯшноӣ ва мебелҳои дастии Суор илҳом мегиранд, ки тарабхонаро зиннат медиҳанд.

Дар моҳи март, вай хӯрокҳои рангоранг ва мавсимии Мексикаро дар роҳ мебарад, то хонаи Ҷеймс Бирдро низ шод ​​кунад. "Он дар атрофи Маса ҷойгир хоҳад шуд. Новобаста аз он ки мол ё тортилла аст, ҳар як табақ дар худ як намуди орди ҷуворимакка ё маса хоҳад дошт "мегӯяд Киньонес-Питтман.

Менюи нав ошкоршудаи ӯ унвони "Mad девонагӣ" аст. Муаррифии аспҳои ӯ аз инҳо иборат хоҳад буд: хоризо -картошка гордитаҳо бо креми хабанеро, ҷуворимакка, устриҳо бо гранит мишелада ва флаутитои картошкаи мурғ бо салса мача.

Хӯроки шом аз панҷ курс иборат аст:

- Примеро - Aguachile de fresa бо канпачии тару тозаи Ҳавайӣ, помидор, жалапенои сурх ва қаламфури сиёҳ - ҷуворимакка.

- Сегундо - Taco de pancita бо шиками хуки Heritage Farms, salsa macha, олии афлесун, чили серрано ва тортиллаи қаҳва.

- Терсеро - Салмӯн con mole de vegetales бо лососии пошидашудаи Skuna Bay, моли сабзавоти сабз, нахудҳои нахуд ва хокаи chorizo.

- Кварто - Birria de Res бо гӯшти гови кӯтоҳ birria, cilantro, пиёз Cambray ва tortillas маросимҳо.

- Квинто - Манго паннота бо херинг Хоҷа Санта, торти исфанҷаки ҷуворимакка, карамели молҳои сабзӣ ва хокаи равғани зайтун.

"Мо ҳама бесаброна интизори дар Ню Йорк буданам, ки якҷоя Даллас ва Хосе бошем" мегӯяд Киньонес-Питтман. "Ман аз ин даста хеле ифтихор мекунам ва наметавонам интизор шавам, ки якҷоя хӯрокҳои зебо созам."

Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи Остин Симмонс, ки вай ҳам дар The James Beard House пухтупаз аст - профили истисноии PaperCity ’s -ро хонед.


Нигоҳи амиқтар ва ториктар ба Ҷеймс Бирд, Food Oracle ва Gay Man

Тарҷумаи ҳоли нав таъсиреро, ки ӯ ҳамчун нависанда дошт ва дардҳое, ки ӯ барои шаҳвонии худ дар ҷаҳони номатлуб таҳаммул кардааст, пайгирӣ мекунад.

Панҷоҳ сол пеш, мақоми пешсафи ғизои амрикоӣ менюи дӯстдоштаи худро барои дарҳои кушоди ҷашнвора чунин тавсиф карда буд:

"Ман як тахтаи калони ҳасибҳои гуногуни буридашаванда - салами, ҳасиби поляк, ҳар он чизеро, ки дар бозор пайдо мекунам, ба назар хуб менамояд - ва ассортименти хардалро баровардам. Ман инчунин мехоҳам як тахтаи дигари панир дошта бошам: Грюйери Швейтсария, Чеддари хуб ва шояд Бри. Ва бо панирҳо ман нони ҷавдорро, ки борик бурида шудааст ва крекерҳои ягон навъ ва як косаи мева медиҳам. "

Ба ибораи дигар: Ҷеймс Бирд, ки соли 1985 дар синни 81 -солагӣ даргузашт, хеле пеш аз он ки дар Instagram ва Pinterest маҳсулоти асосӣ шуд ва ҳатто пеш аз он ки муассисони ин платформаҳо таваллуд шаванд, устоди тахтаи чартерҳо буд.

Кашф кардани тухми ҳозира дар гузашта боз ва боз ҳангоми бознигарии мақоми кори Риш, ки ман ин тирамоҳро дар интизори нахустин тарҷумаи ҳоли нави ӯ дар 30 сол анҷом додам: "Одаме, ки аз ҳад зиёд хӯрдааст", Ҷон Бердсалл, ки моҳи октябр аз ҷониби WW нашр шудааст Нортон. Бори аввал ҷаноби Бирдсол ҳам таҳқиқоти илмӣ ва ҳам линзаҳои аҷибро ба зиндагии Берд меорад, ки риштаҳои имтиёз ва дард, иҷро ва изтиробро ба як ҳикояи комилан нав табдил медиҳад.

"Риш хеле мураккаб ва аз як ҷиҳат шахсияти бетартибона аст" гуфт ҷаноби Бирдсалл, нависанда ва ошпази собиқ, ки кораш ба таъсири таъсирбахши ғизои амрикоӣ ва гомофобия дар ҷаҳони кулинарӣ нигаронида шудааст. "Ман мехостам инро бифаҳмам - шахсият ё психологияи шахсе, ки ба ҳаёти фарҳангии Амрико таъсири бузург дошт, аммо бо тарси ифшо шудан зиндагӣ мекард."

Имрӯзҳо бисёр ошпазҳои хонагӣ аз дорухатҳои Берд истифода намебаранд ва хеле ками кори азими бонуфузи ӯ онлайн аст. Аммо вақте ки ман калон мешудам, Ҷулия Чайлд ва Ҷеймс Бирд худоёни дугоникҳои хонаводаи мо буданд, ба монанди маҷмӯи иловагии бобою бибиҳое, ки падару модари онҳо аз ғизои девона ман ҳар рӯз машварат мекарданд ва муқоиса мекарданд. Ба ман комилан мантиқӣ менамуд, ки вақте ки мо дар шимоли шаҳр ҳаракат мекардем, мо аломатҳои шоҳроҳи боғи давлатии Ҷеймс Бирдро гузаштем. (Худи калонсолони ман ҳоло медонад, ки ин боғи давлатии Ҷеймс Бэрд аст, ки бо номи як сарватманди маҳаллӣ замин тақдим кардааст.)

Кӯдак ва китоби ӯ "Азхуд кардани санъати пухтупази фаронсавӣ" сарчашмаи менюҳои хӯроки шом буданд, аммо Риш хирадманде буд, ки хӯроки ҳаррӯзаро аз қабили салати картошка, картошка, шӯрбо боқле ва нони ҷуворимакка бо асари худ дар соли 1972 "Пухтупази амрикоӣ" идора мекард.

Имрӯз, таърифи Берд дар бораи пухтупази амрикоӣ бо саволҳо дар бораи салоҳият, шахсият ва имтиёзи ӯ душвор аст. Бо вуҷуди ин, китоб ҳамчун солномаи ғизои миллат барои камони асри 20 меистад.

Он аз бисёр ҷиҳатҳо то ҳол ба таври ҳайратангез тару тоза аст.

"Дар баробари афзоиши боғдории органикӣ ва парастиши хӯроки солим, таваҷҷӯҳи нав ба ғизо аз ваҳшӣ пайдо мешавад", боби китоб дар бораи сабзавот оғоз меёбад. Баръакси "Хурсандии пухтупаз" ва "Китоби ошпазии Бетти Крокер", дигар библияҳои ошхона, "Пухтупази амрикоӣ" хеле кам сабзавоти яхкардашуда, меваҳои консервшуда, омехтаи торт ё хӯрокҳои шабеҳро талаб мекунад.

Бисёре аз рӯйхати дорухатҳои Берд ба мисли менюи муосири бистро дар Бруклин хонда мешаванд, ки дар он ашёҳо ба монанди офтобпарастҳо ва слайдерҳо, тортҳои пиёз ва анҷирҳои бирён бо просиутто ҳастанд. Бисёр дигарон назари нисбатан васеъеро, ки ӯ дар бораи пухтупази амрикоӣ гирифтааст, инъикос мекунанд: ceviche, шӯрбои наскии сурӣ бо хардали швейтсарӣ, менудо ва песто райхон - як чошнии ба таври куллӣ хом ва ҳайратангези хушбӯй.

Ғизои Иёлоти Муттаҳида он вақт як ошхонаи ҳақиқӣ ҳисобида намешуд, ба монанди Фаронса, Чин, Ҷопон ё Италия, ки дар он анъанаҳои пухтупаз дар тӯли асрҳо сохта шуда буданд. Аммо деги обшавии амрикоӣ компонентҳоро тавассути наслҳои муҳоҷират муттаҳид мекард. Ва дар муқобили фарҳанги солҳои 70 -ум, идеяи табъи глобалӣ ба ҷараёни асосӣ дохил шуда, дарсҳои пухтупази чинӣ, омехтаҳои ҳанутҳои ҳиндӣ, кулолгарии ҷопонӣ ва тегинҳои марокаширо дар ошхонаҳои ИМА ҷорӣ мекард.

Аксар вақт, ин ғояҳо тавассути дарбонони сафедпӯст ба монанди Бирд, муҳаррири озуқавории New York Times Крейг Клейборн ва аъзои Ҷамъияти Шароб ва Хӯроквории Ню -Йорк, як гурӯҳе, ки дар он мардони гейҳои сарватманд бартарӣ доштанд, пайдо шуданд.

Ҳама ошпазҳое, ки ҳоло ғизои худро ҳамчун "амрикоиҳои нав" тавсиф мекунанд, аз Риш қарздоранд, гарчанде ки аксари онҳо ӯро танҳо ҳамчун чеҳраи дар медалҳои пухтупаз, ки ҳар сол аз ҷониби бунёди ба ӯ номбурда муҳр задаанд, мешиносанд. Пас аз марги ӯ, ташкилот ҳамчун як роҳи ҳифзи мероси ӯ ва шаҳраки деҳаи Гринвич оғоз ёфт. Пас аз оғози таваққуф ва ҷанҷоли исрофкорӣ дар соли 2004, ки боиси ҳукми зиндон барои президенти гурӯҳ шуд, бунёд дар баробари қудрати ҷоизаҳояш афзоиш ёфт, зеро тарабхонаҳо ва ошпазҳо ба унсурҳои муҳими фарҳанги оммавӣ табдил ёфтанд.

Аммо аксари ошпазҳо ва дигарон, ки Бердро тавассути китобҳо, сутунҳо ва намоишҳои телевизионии бешумораш мешинохтанд (ки аз соли 1946 сар шуда буд) тасаввуроте надоштанд, ки оқои Бердсолл қисмҳои "бесарусомон" -и достони худро меноманд.

Қисмҳои ғамангез ва бесарусомонӣ вуҷуд доранд: масхараи кӯдакӣ аз сабаби андозаи худ азоб кашидааст, ихроҷ аз коллеҷ бинобар як амали ягонаи ҷинсӣ, изтиробе, ки ӯ ҳангоми машҳур шудан бо гей зиндагӣ мекард, ғайриимкон буд.

Ва қисмҳои ташвишовар ва бетартибона мавҷуданд: плагиат ва гирифтани рецептҳои одамони дигар, қабули тасдиқи пулакӣ ба маҳсулоте, ки ӯ ҳамеша ба он бовар намекард ва инчунин худро ба ҷавонон фош кардан ва дилсӯз кардан, ки ба дастгирии касбии ӯ умед мебастанд.

Дар ин ҳафта чӣ пухтан лозим аст

Сэм Сифтон барои истироҳат пешниҳодҳои меню дорад. Дар New York Times Cooking ҳазорҳо идеяҳо дар бораи чӣ пухтан шуморо интизоранд.

    • Чошнии ранчеро Габриэлл Ҳэмилтон барои huevos rancheros, ё майгу қоқ ё шамшери мукааб дар он бузург аст.
    • Агар шумо ният доред, ки гӯшзад пӯшед, шишаҳои мурғро бо эстрагон ва йогурт баррасӣ кунед. Инчунин ин хӯриш бодинҷон grilled.
    • Ё чӣ тавр дар бораи як ҳизби оддии дог-дог, ки пур аз болопӯшҳо ва ҳанут аст?
    • Ин рӯзҳои хубест барои тайёр кардани торти оддии Клубничка, бофандаи кабуд аз Chez Panisse ё пудинги нони зардолу.
    • Агар шумо каме морел дошта бошед, ин мурғи ҳайратангези хуб бирёншударо дар чошнии қаймоқ аз ошпаз Angie Mar санҷед.

    "Лаззатҳо ва таассубҳо," "Ёддошт бо рецептҳо" дар соли 1964, як тасвири ностальгии кӯдакии тақрибан пеш аз индустриалиро дар байни синфи сарватманди Портланд, Оре, нақл мекунад. лосос ва huckleberries дар хонаи оила дар Гирхарт Бич абалони тару тоза, спаржа ва пойҳои харчанг дар утоқҳои ошхонаи Сан -Франсиско foie gras ва харчанги Dungeness дар зарфҳои боҳашамати байни Портланд ва Лос -Анҷелес давида.

    Аммо таҳқиқоти ҷаноби Бердсолл, аз ҷумла мусоҳибаҳои васеъ бо ҳамзамонони Берд, сояҳоеро ошкор карданд, ки Берд ҳеҷ гоҳ дар борааш зикр накардааст.

    Соли 1903 таваллуд шудааст, Риш ягона кӯдаке буд, ки асосан аз ҷониби модараш Элизабет Бирд тарбия карда шуда буд, ки бо пухтупазаш дар пансионати шево, ки ӯ давидааст, машҳур буд Гладстоун, дар айёми пирожни устриҳо, пиёзи бирён ва шарлотт русс. Шахсе, ки аксари корҳои воқеии ошхонаро анҷом додааст, Ҷуэ Лет, ошпази моҳир аз Гуандун буд, ки дар Гладстон ва сипас дар хонаи оилаи Риш зиёда аз даҳ сол кор кардааст.

    Вай ба Ҷеймс конге, моҳии намак ва личкаи буғшуда ғизо дод ва модари серталаби писарро бо роҳи беасос иҷро кардани формулаҳои мурғи мурғ, пӯсти кулча ва гӯшти хушк қонеъ кард. Вай ва ҷаноби Лет ба Риш ахлоқи ошпазии компонентҳои тару тоза ва мавсимиро, ки бодиққат пухта шудаанд, ворид карданд, ки саҳми Риш дар инқилоби озуқавории амрикоии солҳои 1970 -ум гардид.

    Дар хотираи Риш, "Модар" ҳама қоидаҳоро тартиб дод: танҳо навъҳои муайяни меваҳо, ба монанди Клубничкаҳои Маршалл, "ба хона иҷоза дода мешуданд", вай "орзу намекард", ки аз консерваҳои сабзавоти консервшуда истифода барад "ба мушкилӣ сазовор набуд" ва ва ғайра. Омодагӣ ба андеша кардан, ки ӯ аз ӯ омӯхтааст, ба ӯ кӯмак кард, ки яке аз садоҳои бузурги ғизои асри худ гардад.

    Аммо дар нақли ҳамдардии ҷаноби Бирдсолл, ин инчунин маънои онро дошт, ки модари Берд ҳеҷ гоҳ бетоқатии худро бо ӯ, эҳтиёҷоти кӯдакии ӯ ва фарқиятҳои афзояндаи ӯро пинҳон накардааст.

    Ҷаноби Бердсолл гуфт, ки дар аксари навиштаҳои Бирд, "ӯ то ҳол ҳикояи ҷашнҳои бошукӯҳ ва хушбахтии кӯдакиро такрор мекунад". Аммо дар зиёфатҳои машҳури мурғобӣ ва зиёфатҳои пирожние, ки Бирд тасвир мекунад, ӯ одатан кӯдаки ягона буд, ки падараш ҳозир буд, ки аз дӯстони ашаддии модараш канорагирӣ мекард ва аксар вақт ғоиб мешуд ва Риш иҷро карданро барои мардум омӯхт боқимондаи умри худ. "Ман дере нагузашта мисли як кӯдаки бармаҳал ва бадкирдоре дар Портланд будам" гуфт ӯ дар ёддошти худ.

    Чунин ба назар мерасад, ки ҳеҷ гоҳ замоне набуд, ки Риш дар пӯсти худ бароҳат бошад.

    Ба гуфтаи ҷаноби Бердсолл, ки ба бисёр навиштаҳои чопнашудаи Бирд дастрасӣ пайдо кардааст, вай медонист, ки вай аз хурдӣ ҳамҷинсгаро будааст. Нахустин пахши оммавии шахсияти ҳамҷинсгарои ӯ осебовар буд: Дар соли аввали таҳсил дар Коллеҷи Рид, ӯро ҳамхонаҳояш ҳангоми вохӯрии ҷинсӣ бо профессор дастгир карданд ва хулоса ронданд - як таҳқири дугонае, ки ӯ ҳеҷ гоҳ пурра аз он наҷот наёфтааст.

    Бароварда шудан аз Рид маънои онро дошт, ки ба таври муассир аз хона ронда шавад, гарчанде ки шабакаи васеи амнияти иҷтимоию иқтисодӣ дорад. Вай ба Аврупо шино кард, ҳамҷинсгароёнро дар Лондон ва Париж кашф кард, ба Ню-Йорк кӯчид ва касби хӯроквории худро дар солҳои 1930 оғоз кард, зиёфатҳоеро, ки элитаи ҳамҷинсгароён ва санъатшиносони Манҳеттан партофта буданд.

    Ҳатто вақте ки ӯ эътимод ва муваффақ шуд, Риш ҳамеша дар бораи андозаи 6 фут 3 дюйм шарм медошт, вай аксар вақт дар калонсолӣ зиёда аз 350 фунт вазн дошт. Дар тӯли 30 соли охири ҳаёташ пойҳои ӯро бинобар омоси музмин ва рагҳои варикозӣ мебоист бо бандҳо ва ҷӯробҳои фишурда пӯшанд. Ва, тибқи тадқиқоти ҷаноби Бирдсолл, Риш як ҳолати умрӣ бо номи фимоз дошт-пӯсти аз ҳад зиёд танг, ки эрексияҳоро ниҳоят дарднок мекунад-эҳсосоти Риш дар бораи ҷинс ва бадани ӯро боз ҳам мураккабтар мекард. (Ҳоло он одатан дар кӯдакӣ табобат карда мешавад.)

    Ҳамин тавр, гарчанде ки вай дар олами хӯрокворӣ дӯстони зиёде дошт (ва душманон, хусусан онҳое, ки дастурхояшро бардоштааст), Бирд дар тӯли умри худ чанд шарики наздик дошт. Танҳо дар солҳои 70 -ум, вақте ки ӯ ба шӯҳрат ва сарват даромад, ӯ суботро ба даст овард, ки ба ӯ имкон дод, ки бо шарики худ Гино Кофаччи дар деҳаи Гринвич як шаҳраки шаҳрӣ харад ва ба сифати соҳибхона ба хонаи худ ояд.

    "Ман ҳеҷ гоҳ чизе ба монанди осоиштагӣ ва пухтупаз ва хӯрдани он ҷо надида будам" гуфт ошпаз Эндрю Зиммерн, ки дар кӯдакӣ ба дарҳои кушоди афсонавии Мавлуди Исо ва Якшанбе рафта буд. "Дар маркази шаҳр як мафияи афсонавии ғизои гейҳо зиндагӣ мекард."

    Падари ҷаноби Зиммерн, як иҷрокунандаи муваффақи таблиғот, ҳамҷинсгаро буд ва дар охири солҳои 1960 бо шарики худ ба деҳаи Гринвич кӯчид.

    Ҷаноби Зиммерн гуфт, ки вай саховатмандии бесарусомониро дӯст медорад: браконьерӣ дар деги мисӣ дар печи саноатӣ, табақҳои азими ширинӣ ва панир, тӯдаҳои компонентҳо ва косаҳои мева дар ҳама ҷо ва риш дар ҳамааш роҳбарӣ мекунад - чашидан, кандакорӣ кардан, буридан, ғуррондан ва гузаштан аз тағироти сершумори пижамаи абрешим. Вай инчунин дар ёд дорад, ки бори аввал дар он ҷо табъҳо дучор меоянд, ба монанди мурғи мурғ бо зайтун, бодом ва мавиз, табақе, ки решаҳояш дар Испания ва Калифорния, ки Риш аксар вақт месохт.

    Аммо асосан, гуфт ӯ, эҳсоси озод буданашро дар ёд дорад. Ҷаноби Зиммерн гуфт: "Ҷойҳо он қадар зиёд буданд, ки падарони ман дар посбонии онҳо нороҳат буданд, гарчанде ки мо ҳама вақт ба тарабхонаҳо мерафтем."

    Вай ҳоло меҳмоннавозии Бердро барои орзуҳои аввалини пухтупази худ арзёбӣ мекунад. "Барои дидани онҳо, ки якҷоя хӯрок мехӯранд, дӯши осуда ва шодмон барои ман ҳама чизро ифода мекард" гуфт ӯ. "Ман дидам, ки хӯрок барои дили инсон чӣ кор карда метавонад."


    Ҷоди Адамс

    Ҷоди Адамс як ошпази ҷоизаи Ҷеймс Берд аст, ки барои истифодаи хаёлии компонентҳои New England дар таомҳои минтақавии Италия эътибори миллӣ дорад. Тарабхонаи чаҳорситорадори ӯ Риалто дар Кембриҷ аз ҷониби "Яке аз беҳтарин 20 тарабхонаи нав дар кишвар" эътироф шудааст Пурсед маҷалла ва "Яке аз беҳтарин тарабхонаҳои меҳмонхонаҳои ҷаҳон" аз ҷониби Деликатеси. Фаъолияти пухтупази худро ҳамчун ошпаз дар тарабхонаи Seasons оғоз карда, ӯ ба кушодани Бистро Hamersley's sous-chef оғоз кард ва сипас ҳамчун ошпази иҷроия дар Michela's Cambridge дар он ҷо кор кард. Хӯрок ва amp ӯро ҳамчун "яке аз даҳ шефҳои беҳтарини Амрико" номбар кард. Дере нагузашта, Адамс дар майдони Ҳарвард Риалторо боз кард, ки дар натиҷа унвонҳои зиёде ба даст оварданд, аз ҷумла ба толори шӯҳрати тарабхонаи News Nation's Inner. Адамс дар он тавсиф карда шудааст The New York Times, The Boston Globe, Bon Appetit, дар байни бисёр дигарон. Вай инчунин барои сабук кардани гуруснагӣ ӯҳдадории қавӣ дорад ва бо дастгирии содиқонаи худ дар Бонки озуқавории Бостони Бузург, Қуввати мо мубодила кунед ва Шарикон дар соҳаи тандурустӣ маъруф аст.

    Кертис Стоун

    Кертис Стоун

    Кертис Стоун (curtisstone.com) як ошпази маъруфи байналмилалӣ, мизбони телевизион, соҳибкор ва New York Times муаллифи бестселлер. Фалсафаи ӯ барои пухтупаз ҳамчун Модар Табиат Куртисро илҳом мебахшад, ки дастурҳои худро оддӣ нигоҳ дорад, бо истифода аз компонентҳои маҳаллӣ, мавсимӣ ва органикӣ ва имкон диҳад, ки хӯрок барои худ сухан гӯяд. Куртис дар саросари ҷаҳон бо қобилияти кӯмак ба ошпазҳои хонагӣ дар ошхона бо дорухатҳои болаззат, иҷрошаванда ва техникаи пухтупаз шинохта шудааст.

    Дар Мелбурни Австралия таваллуд шудааст, Кертис бори аввал иштиёқи худро ба ғизо пайдо кардааст, дар ҳоле ки тамошо кардани бибии ӯ афсонаи афсонавии ӯро мекунад ва модараш кафи гӯшти хуки ӯро мепазад. Вай зуд ба қадри зебоии офаридан ва хӯрдани хӯроки худсохт омӯхт ва тарзи ба ҳам овардани одамонро қадр кард. Ин дарси барвақт дар ниҳоят ахлоқи Куртис ва асоси касби ошпазии ӯ хоҳад буд.

    Пас аз хатми мактаби кулинарӣ, ӯ пеш аз ба Лондон рафтан дар меҳмонхонаи Савой дар Мелбурн ба кори пухтупаз машғул шуд ва дар он ҷо малакаи худро дар назди нобиғаи афсонавии ситораи Мишелин Марко Пьер Уайт дар Café Royal, Mirabelle такмил дод. ва Кво Вадис, ки хеле эҳтиром карда мешавад.

    Куртис моҳи январи соли 2014 дар Беверли Ҳиллз як ситоди бисёрфунксионалии кулинариро кушод, ки дорои ошхонаи озмоишӣ ва орзуи ӯ, тарабхонаи хурде, Maude (mauderestaurant.com) мебошад.

    Ҳангоми зиндагӣ дар Лондон, Кертис дар чанд намоиши пухтупази Бритониё пеш аз дидани таваҷҷӯҳи истеҳсолкунандагони телевизион дар Австралия пайдо шуд. Дар синни 27 -солагӣ ӯ ситораи силсилаи нави пухтупаз шуд Сайругашт дар Меню. Ин як хит байналмилалӣ буд, ки ба нахустин намоиши амрикоии ӯ TLC's овард Ошпази хонаро гиред дар 2006-ҳамон сол таппончаи ҷавони мӯйсафеди кабудчашм яке аз онҳо номида шуд Одамон Секситарин мардони маҷалла. Кертис ба телевизиони шабакавии ибтидоии ИМА бо баромадҳо дар NBC даромад Шогирди машхур, тарабхонаи навбатии бузурги Амрико ва Т.ӯ Бузургтарин гумшуда. Дар соли 2012, Кертис муштараки Bravo кард Дар саросари ҷаҳон дар 80 табақ ва нақши худро ҳамчун мизбони озмуни машҳури пухтупази ин шабака такрор кард Беҳтарин устодони шеф, ки барои мавсими панҷум дар соли 2013 баргашт. Илова бар ин, Куртис мизбони нашри нави франшизаи Top Chef мебошад, Беҳтарин дуэли ошпаз, ба нақша гирифта шудааст, ки тобистони имсол пахш шавад. Ҳамчун меҳмони зуд -зуд аз ABC Чой дар моҳи сентябри 2011 оғоз ёфт, Кертис расман ба ансамбл дар ҳайати мизбони доимии меҳмон дар моҳи ноябри соли 2013 ҳамроҳ шуд.

    Ҳамчун муаллифи панҷ китоби пухтупаз, Кертис ноу-хауи пухтупази худро бо хонандагони тамоми ҷаҳон мубодила кардааст. Сайругашт дар Меню ва Боз менюро сайр кунед (ABC Books 2004, 2005), ки бо дӯсти худ ва ҳамкори шеф Авсси Бен О'Доногу навишта шудааст, аз паси онҳо омадаанд Пухтупаз бо Куртис (Павильон 2005), як кӯшиши яккаса, ки нархи чиптаҳои мавсимиро ҷашн мегирифт ва таҷрибаи ошпази худро барои ошпази хона ба замин меовард. Барои исбот кардани он, ки ғизои хуб набояд серғизо бошад, пас Кертис озод карда шуд Пухтупази ором бо Куртис Стоун: Мазкрҳо барои гузоштани шумо дар рӯҳияи дӯстдоштаи ман (Кларксон Поттер 2009).

    Куртис китоби панҷуми пухтупазашро оғоз кард, а New York Times пурфуруштарин: Барои хӯроки нисфирӯзӣ чист ?: Мазкрҳо барои зиндагии серкор дар моҳи апрели 2013 (Баллантин). Китоби шашуми пухтупази ӯ моҳи апрели соли 2015 ба фурӯш гузошта шудааст. Куртис инчунин дар маҷаллаҳои гуногуни ғизо ва тарзи зиндагӣ саҳм мегузорад. Вай сутуни озуқаворӣ барои маъруфтарин маъруф аст Эй маҷалла, дар ду моҳ як маротиба саҳм мегузоранд. Сутуни дебютии ӯ дар шумораи октябри 2013 чоп шуда буд.

    Куртис дар соли 2007 пас аз сарф кардани ҳазорҳо соат бо ошпазҳои хонагӣ дар ошхонаҳои худ, Kitchen Solutions, як хати зарфҳои шево ва функсионалиро таҳия кард. Ҳадаф ин аст, ки эътимод ба ошхона бо асбобҳое, ки барои илҳом бахшидан ва осон кардани пухтупаз мусоидат мекунанд. Аввалин ошпазе, ки дар Williams-Sonoma як номгӯи маҳсулотро муаррифӣ кард, Куртис доираи худро то 250 адад афзоиш дод, ки ба ғайр аз Williams-Sonoma дар HSN, Bloomingdales, Dillard's, Каталоги Chef, Belk ва фурӯшандагони махсуси аъло мавҷуданд. дар саросари ИМА, Канада, Мексика, Австралия, Сингапур ва Бельгия.

    Тарабхонаи Куртис 'Maude (mauderestaurant.com) авҷи тамоми таҷрибаҳои ҳаёти ва касбии ӯст, ки дар муҳити наздик сурат гирифтааст. Куртис ҳамеша орзуи кушодани тарабхонаи шахсии худро дошт, аз ин рӯ, вақте ки фазои комил дар Беверли Ҳиллз дастрас шуд, ӯ аз фурсат истифода кард, то онро худаш кунад. Лоиҳаи ҳавасмандии Куртис Maude, ки ба номи бибиаш ном дорад, менюи ҳармоҳаи бозорро пешкаш мекунад, ки барои эҷоди таҷрибаи мизи ошпази ошхона барои тамоми ошхона пешбинӣ шудааст, ки дар он ҳар курсӣ дар масофаи бароҳат то ошхонаи кушод ҷойгир аст. Ҳар моҳ як компоненти ягона менюи нӯҳ табақи лаззатбахшро илҳом мебахшад ва ин компоненти машҳур тавассути ҳар курс ба таври гуногун эҷодкорона бофта шудааст.

    Кертис муносибатҳои дарозмуддатро бо созмонҳои хайрия дар саросари ҷаҳон, аз ҷумла ғизодиҳии Амрико дар ИМА ва коттедж дар соҳили баҳр ва Make-A-Wish дар Австралия мустаҳкам кардааст. Ӯ ҳоло дар Лос-Анҷелес бо ҳамсараш, актриса Линдсей Прайс, писари дусола Ҳудзон ва ретривер тиллоӣ Сулли зиндагӣ мекунад. Дар вақти холӣ ба сайру гашт, боғдорӣ, серфинг ва пухтупаз машғул аст. Барои Кертис, пухтупаз ҳамеша фароғат меорад. "Дар ҳақиқат ҳеҷ чизи беҳтар аз хӯроки дар хона пухта ва лаззат бурдан дар атрофи миз нест."

    Гейл Симмонс

    Гейл Симмонс

    Гейл Симмонс як коршиноси ботаҷриба, нависандаи ғизо ва шахсияти динамикии телевизион аст. Аз замони пайдоиши намоиш дар соли 2006, вай таҷрибаи васеи худро ба ҳайси довари доимӣ дар силсилаи ҷоизаи Эмми Браво додааст. Шеф -ошпаз, айни замон дар мавсими 18 -уми худ. Вай инчунин мизбони силсилаи дарпешистода мебошад Ҳаводорони беҳтарини ошпаз, додани ошпазҳои боистеъдоди хонагӣ як умр имкони санҷидани маҳорати худро дар ошхонаи машҳури Top Chef медиҳад. Чеҳраи шинос дар франшизаи Top Chef, вай ҳамчун мунаққиди асосӣ хидмат мекард Беҳтарин устодони шеф, мизбон Беҳтарин ошпаз танҳо шириниҳо ва довар оид ба Universal Kids 'буд Шеф -ошпази хурдӣ. Мизбонони Гейл Ошпази оҳании Канада ва мизбони он буд Feed дар бораи FYI.

    Китоби аввалини пухтупази ӯ, Онро ба хона овардан: Мазкрҳои дӯстдошта аз ҳаёти хӯрокхӯрии аҷиб, аз ҷониби Grand Central Publishing дар моҳи октябри 2017 бароварда шуд. Ба ҷоизаи IACP барои беҳтарин китоби умумӣ пешбарӣ шудааст, он дорои дастурҳои дастрас ва усулҳои оқилонаест, ки аз сафарҳои ҷаҳонии Гейл илҳом гирифта шудаанд. Аввалин китоби Гейл, ёддоште бо номи Сӯҳбат бо даҳони ман пур, аз ҷониби Hyperion моҳи феврали соли 2012 нашр шудааст.

    Аз соли 2004 то 2019 Гейл директори лоиҳаҳои махсус дар маҷаллаи Food & amp Wine буд. Дар давоми фаъолияти худ ӯ як сутуни ҳармоҳа менавишт, дар офаридани силсилаи видеои #FWCooks кумак мекард ва бо истеъдодҳои беҳтарини пухтупази кишвар оид ба рӯйдодҳо ва ташаббусҳои марбут ба ошпаз, аз ҷумла назорати ҳарсолаи F & ampW Classic дар Аспен, чорабинии пешазинтарин кулинарии Амрико ҳамкорӣ мекард. Қабл аз кор дар Food & amp Wine, Гейл менеҷери чорабиниҳои махсус барои империяи ресторанҳои ошпаз Даниэл Булуд буд.

    Гейл дар Торонтои Канада таваллуд ва ба воя расида, соли 1999 ба шаҳри Ню -Йорк кӯчидааст, то дар мактаби пухтупаз, ки ҳоло Донишкадаи таълими кулинарӣ аст, таҳсил кунад. Сипас вай дар ошхонаҳои афсонавии Le Cirque 2000 ва тарабхонаҳои навбунёди Vong омӯзиш гирифт ва ба ҳайси ёрдамчии мунаққиди ғизои машҳури Vogue Ҷеффри Стингартен кор кард.

    Соли 2014, Гейл ва шарики тиҷоратии ӯ Саманта Хэнкс, Bumble Pie Productions -ро таъсис доданд, ки як ширкати мундариҷаи аслист, ки ба кашф ва тарғиби садои нави занона дар фазои ғизо ва тарзи зиндагӣ бахшида шудааст. Аввалин силсилаи онҳо, Плитаҳои ситораҳо- ҳамкорӣ бо филмҳои гулҳои Дрю Бэрримор ва фароғати аслӣ - тирамоҳи соли 2016 дар шабакаи озуқаворӣ намоиш дода шуд.

    Илова бар ин, Гейл саҳмгузори ҳафтаина ба Табақ дар Oz ва дар NBC зуд -зуд баромад мекунад ИМРУЗ, ABC Субҳи хуби Амрико, ва Намоиши Рачаэл Рэй, дар байни дигарон. Вай дар нашрияҳое ба мисли People, Маҷаллаи Ню -Йорк, Travel + Leisure, Conde Nast Traveller, GQ, Entertainment Weekly, US Weekly, Los Angeles Times муаррифӣ шудааст ва аз ҷониби Ню Йорк Пост #1 судяи телевизиони воқеият дар Амрико интихоб шудааст .

    Дар моҳи феврали соли 2013, Гейл Соҳибкори истиқомат дар Коллеҷи Бабсон таъин шуд, ки дар он ӯ бо соҳибкорони донишҷӯ кор карда, ба онҳо дар рушди корхонаҳои иҷтимоии марбут ба ғизо кумак мекунад. Дар моҳи апрели 2016, вай ҷоизаи аъло аз ҷониби Spoons дар саросари Амрико, як созмони ғайритиҷоратиро, ки ба кӯдакон дар бораи манфиатҳои ғизои солим бахшида шудааст, ба даст овард. Вай узви раёсати фаъол ва ҷонибдори City Harvest, Kitchen Bread Hot, Threads Common ва Институти таълими кулинарӣ мебошад.

    Ҳоло Гейл дар шаҳри Ню -Йорк бо шавҳараш Ҷереми ва фарзандонашон Далия ва Коле зиндагӣ мекунад.

    Фрэнсис Лам

    Фрэнсис Лам

    Фрэнсис Лам ба ҷадвали мунаққидон барои мавсими панҷуми он бармегардад Беҳтарин устодони шеф. Вай муҳаррири калон дар Кларксон Поттер аст ва қаблан Муҳаррири Хусусиятҳои Gilt Taste буд, ки дар ду соли аввали он бо шаш ҷоизаи IACP ва чор ҷоизаи Ҷеймс Бирд мукофотонида шуда буд. Нависандаи ӯ ба ҷоизаи Ҷеймс Бирд ва се ҷоизаи IACP пешбарӣ шудааст, ки якеашро ба даст овардааст, аммо ӯ медонад, ки ин ҳама гуфтугӯи ҷоизаҳо каме печида аст. Дар зиндагии гузашта ӯ як нависандаи калон буд Salon.com, муҳаррири саҳмгузор дар Деликатеси маҷалла (RIP), ва кори ӯ дар нашрияҳои 2006-2012 аз чоп баромад Беҳтарин навиштани ғизо. Вай бовар дорад, ки дар футболи касбӣ, ин дар Чини қадим як сулола ҳисобида мешавад, на он қадар. Лам дар шаҳри Ню -Йорк зиндагӣ мекунад.

    Ҷеймс Оселанд

    Ҷеймс Оселанд

    Ҷеймс Оселанд хеле хушҳол аст, ки барои мавсими панҷуми худ бармегардад Беҳтарин устодони шеф. Ӯ сардабири нашрия аст Наҷотдиҳанда, Маҷаллаи аз ҳама танқидшудаи ғизои Амрико. Таҳти сарварии ӯ, маҷалла беш аз 40 ҷоиза, аз ҷумла ҷоизаҳои сершумори журналистикаи Ҷеймс Бирд ва се ҷоизаи Ҷамъияти Муҳаррирони Маҷаллаи Амрикоро ба даст овардааст. Китоби ӯ дар соли 2006, Гаҳвораи лаззат, як ёддошт бо дорухат дар бораи замони дар Осиёи Ҷанубу Шарқӣ зиндагӣ кардан, аз ҷониби яке аз беҳтарин китобҳои он сол шинохта шуд Time Asia, The New York Times, ва Субҳи хуби Амрико ва ба гирифтани мукофотҳои Бунёди Ҷеймс Бирд ва Ассотсиатсияи Байналмилалии Профессионалҳои Кулинарӣ идома дод. Вай инчунин сардабири он аст Савор китобҳои ошпазӣ, аз ҷумла Saveur: Хӯроки нави тасаллӣ, соли 2011 нашр шудааст ва Тарзи пухтани мо. Вай дар шӯрои директорони Ҷамъияти муҳаррирони маҷаллаи амрикоӣ аст ва муҳаррири антологияи хаттии дарпешистодаи Lonely Planet мебошад. A чангак дар роҳ. Ӯ менависад Ҷимми Невроз, ёддошти ҷавонони панк роки ӯ дар солҳои 70 -ум, барои Ecco Press, изи Харпер Коллинз. Илова бар ин, вай дар Ҷамъияти Осиё, Slow Food Nation ва Институти кулинарии ҷаҳони лаззати Амрико лексияҳо хондааст. Вай қаблан муҳаррир дар Vogue, Услуби органикӣ, Сассӣ, Овози деҳа, ва Мадмуазель, ва дар Институти санъати Сан -Франсиско дараҷаҳои фотография ва омӯзиши филмро дорад. Дар соли 1963 дар Маунтин Вью, Калифорния таваллуд шудааст, Ҷеймс дар Ҳиндустон ва Индонезия зиндагӣ кардааст ва ҳоло дар шаҳри Ню -Йорк бо шавҳараш Даниэл зиндагӣ мекунад. Хӯрокҳои дӯстдоштаи ӯ char kuey teow (угроҳои биринҷии пухта бо майгу ва хамираи чили) ва барҳои шоколади ширӣ мебошанд. Гарчанде ки ӯ дар бораи ғизои хӯрдааш хеле серғизо аст, вай ҳама чизро истеъмол мекунад ва одатан аз он хеле лаззат мебарад.

    Лесли Сутер

    Лесли Сутер

    Ҳамроҳ шудан ба ҷадвали мунаққидон барои Беҳтарин устодони шеф Мавсими 5, Лесли Сутер ҳама фарогирии ошхона ва хӯрокро назорат мекунад Лос Анҷелес маҷалла. Дар моҳи майи соли 2012, Сутер ҷоизаи Ҷеймс Бирдро гирифт, ки бори аввал барои фарогирии ғизо дар як нашрияи умумӣ дода шудааст. Вай ноу-хауи кулинарии худро ба нашрияҳои миллӣ, аз ҷумла қарз додааст Наҷотдиҳанда ва Conde Nast Traveller ва дар як қатор барномаҳои телевизион ва радио, аз ҷумла макони такрории меҳмонон дар KCRW баромад кардааст Хӯроки хуб. Вай фаъолияти меҳнатиашро ба ҳайси муовини муҳаррир дар маҷаллаи мусиқӣ оғоз кардааст Филтр ва баъдтар ба ҳайси сармуҳаррири ҳафтаномаи алтернативӣ кор кардааст Алтернативаи LA Фарогирии ғизои Сутер дар шакли якчанд номзадҳои маҷаллаи миллӣ ва Ҷеймс Бирд эътирофи миллӣ ба даст овард. Ҳоло вай дар маҳаллаи теппаи Лос -Анҷелес дар Гасселл Парк зиндагӣ мекунад, ки дар он ҷо бо шавҳараш Майкл як хона, ду фельдори мушкил ва боғи меваву сабзавоти назди ҳавлӣ зиндагӣ мекунад, ки агар ҳамсояаш намебуд, вай эҳтимол дорад то кунун куштаанд.

    Рут Райхл

    Рут Райхл

    Рут Райхл, муаллифи Лаззат !, як роман, ки аз ҷониби Random House дар тирамоҳ бароварда мешавад, ҳамчун мунаққиди мавсими 5 бармегардад Беҳтарин устодони шеф. Вай сармуҳаррир буд Деликатеси маҷалла аз 1999 то 2009. Пеш аз он, вай танқидкунандаи ҳарду буд The New York Times ва Los Angeles Times, ки дар он ҷо вай инчунин муҳаррири ғизо номида шудааст. Ҳамчун ошпаз ва соҳиби тарабхонаи The Swallow аз соли 1974 то 1977, вай дар инқилоби кулинарӣ, ки дар Беркли, Калифорния рух дод, нақш бозидааст.

    Хонум Рейчл дар бораи хӯрок дар соли 1972, вақте ки вай нашр кард, навиштанро оғоз кард Ммммм: Ҷашнвора. Аз он вақт инҷониб, вай беҳтарин ёддоштҳо навиштааст Тендер дар устухон, Маро бо себ, сирпиёз ва сапфир тасаллӣ диҳед, ва Дар охир барои ту модар ки ба 20 забон тарчума шудаанд ва Китоби ошпазӣ. Вай инчунин продюсери иҷроия мебошад Сирпиёз ва сапфир, филми Фокс 2000 дар асоси хотираҳои вай, ки аз ҷониби Пол Фейг ва мизбони он коргардон мешавад Саргузаштҳои Гурмет бо Рут, як серияи телевизионии ҷамъиятӣ, ки аз 10 серия иборат аст, моҳи октябри соли 2009 пахш шуда буд.

    Хонум Райхл бо шаш ҷоизаи Ҷеймс Бирд сарфароз шудааст. Вай бакалавр дорад. ва магистр дар таърихи санъат аз Донишгоҳи Мичиган ва дар шаҳри Ню -Йорк бо шавҳараш Майкл Сингер, продюсери ахбори телевизион зиндагӣ мекунад.

    Брайан Волтаггио

    Брайан Волтаггио

    Ҷои истиқомати ҳозира: Фредерик, MD
    Машғулият: Ошпази иҷроия/Шарики VOLT, Хӯроки оилавӣ, STRFSH, Voltaggio Bros. Steak House, ESTUARY

    Брайан Волтаггио, ки ду маротиба ҷои дуюмро ишғол кардааст, ягона ошпазест, ки дар он рақобат кардааст Шеф -ошпаз (Мавсими шашум: Лас Вегас) ва Беҳтарин устодони шеф (Мавсими 5). Вай ба мавсими 17 All Stars LA баргашт, то исбот кунад, ки барои ба хона овардани унвон он чизҳои лозимаро дорад. Як сокини Мэриленд ва барандаи Ҷоизаи Бунёди Ҷеймс Бирд, Брайан ошпази иҷроия ва соҳиби VOLT, Family Meal аст ва дорои се тарабхонаи иловагӣ бо бародараш Майкл, аз ҷумла Эстуарӣ, Волтагио Бародарон Стейк Хаус ва STRFSH мебошад. Пас аз хатми Донишкадаи кулинарии Амрико, Брайан дар Ореол ошпаз буд ва дар он ҷо бо ошпази устоди худ Чарли Палмер вохӯрд. Вай дертар дар Pic як тарабхонаи ситораи ситораи Michelin дар Валенси Фаронса буд, пеш аз дубора ба сифати ошпази иҷроия дар Чарли Палмер Стейк дар Вашингтон, DC Пас аз кор кардан дар Чарли Палмер тақрибан 10 сол, ӯ ба кушодани худ Volt баромад. соли 2008 ва пас аз он Хӯроки оилавӣ дар соли 2012. Охирин лоиҳаи ӯ, Estuary, моҳи марти соли 2019 кушода шуд ва тарабхонаи сеюмест, ки ӯ бо бародараш Майкл кушодааст. Вай инчунин ду китоби пухтупази Home: Recipes to Cook with оила ва дӯстон ва VOLT.Ink-ро нашр кард, ки охиринаш бо бародараш Майкл муаллифӣ кардааст. Ҳамчун падар ва ошпаз, Брайан як хайрхоҳи дилчасп аст ва дар ҷамъоварии беш аз як миллион доллар бо Chefs Cycle ва No Kid Hungry барои хотима бахшидан ба гуруснагии кӯдакӣ кумак кардааст. Вай бо ҳамсараш Ҷенифер ва се фарзанд дар зодгоҳаш Фредерик, MD зиндагӣ мекунад.

    Дэвид Бурк

    Дэвид Бурк

    Хати байни шеф, рассом, соҳибкор ва ихтироъкорро нест карда, Дэвид Берк яке аз пешравони пешсаф дар пухтупази амрикоӣ мебошад. Ҷолибияти ӯ бо компонентҳо ва санъати хӯрокхӯрӣ собиқаи сӣ солаи эҷодкорӣ, шӯҳрати интиқодӣ ва ҷорӣ намудани маҳсулоти инқилобӣ ва техникаи пухтупазро афзоиш дод. Оташи ӯ ба хӯрок ва саноати ресторан нишонаи сустшавӣ надорад.

    Берк Донишкадаи кулинарии Амрикоро хатм кард ва дере нагузашта ба Фаронса сафар кард ва дар он ҷо якчанд марҳилаҳоро бо ошпазҳои шинохта ба монанди Пьер Тройсгрос, Жорж Блан ва Гастон Ленотр ба анҷом расонид. Маҳорати Берк дар техникаи пухтупази фаронсавӣ вақте тасдиқ карда шуд, ки дар синни 26 -солагӣ ӯ барои маҳорат ва эҷодиёти бемисл бо таомҳои ватании худ дар дилхоҳи Meilleurs Ouviers de France Diplome d'Honneur дар Фаронса ғолиб омад. Берк ба ИМА ҳамчун ошпази содиқ барои Валди Малуф дар Ла Кремаиллера ва сипас барои Чарли Палмер дар The River Café ба ИМА баргашт, ки дар он ҷо ба ошпази иҷроия боло рафт ва аз он се ситора ба даст овард. The New York Times.

    Дар соли 1992, Берк кафеи Park Avenue -ро бо директори генералии Смит ва амп Wollensky Алан Стилман кушод ва сипас, дар соли 1996 ӯ ноиби президенти рушди кулинарии тарабхонаи Smith & amp Wollensky шуд. Бурк бо Ҷоизаи аълои Ниппони Ҷопон, Ҷоизаи Роберт Мондави ва Ҷоизаи Август Эскоффиери CIA сарфароз шудааст. Хабарҳои тарабхонаи Nation's Burke -ро яке аз 50 Top R & ampD Culinarians номид ва Вақт аз Ню Йорк ӯро ҳамчун "Беҳтарин пранкстери кулинарӣ" дар соли 2003 сарфароз кард. Дар моҳи майи 2009, Берк аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Бирд ба кӣ ғизо ва нӯшокиҳои амрикоӣ дохил карда шуд. Дар ҳамон моҳ, ӯ инчунин ҷоизаи фарқкунандаи менюи устодонро аз Nation's Restaurant Restaurant News ба даст оварда, ӯро яке аз навоварони машҳуртарини кулинарӣ номид.

    Дар моҳи феврали соли 2012, Берк аз ҷониби мактаби кулинарии Донишгоҳи Ҷонсон ва Уэлс бо ҷоизаи шоистаи ошпаз, ки ба шефҳои бонуфузтарин ва машҳуртарини ҷаҳон дода шудааст, қадр карда шуд. Дар моҳи ноябри соли 2012, вай аз ҷониби Ассотсиатсияи тарабхонаҳои Ню Ҷерсӣ ресторатори сол эълон шуд. Дар ҳамон моҳ, ӯ бо ҷоизаи Консерж Интихоб карда шуд, ки беҳтарин меҳмоннавозиро дар Ню Йорк ҷашн гирифта, ҷоизаи беҳтарин ошпазро соҳиб шуд.Дар соли 2013, Берк ба "Беҳтарин шефҳои Амрико", як нишондиҳандаи нав дар пухтупази амрикоӣ пешбарӣ карда шуд, ки тавассути он шефҳо ҳамсолони аз ҳама рӯҳбаландкунанда ва таъсирбахши тиҷоратро номбар мекунанд. Дар соли 2013, Дэвид Бурк Гурӯҳ аз ҷониби маҷаллаи Restaurant Hospitality ҳамчун яке аз "Ҷолибтарин ширкатҳои мултимедиявӣ дар замин" эътироф карда шуд. Дар мақола корпоратсияҳои тарабхонаҳо бо як консепсияи ҳасадбахши тиҷорат таъкид шудааст, ки дигарон наметавонанд дубора такрор кунанд. Илова бар ин, он таҷассумҳои сершумори биниши эҷодии шеф Беркро аз Дэвид Бурк Таунхауз то Дэвид Берк Фиштайл, аз Берк дар қуттӣ то Сарвазири Дэвид Берк иқтибос меорад.

    Истеъдодҳои бузурги шеф Берк ба наздикӣ дар телевизион, аз ҷумла мавсими дуюми он намоиш дода шуданд Беҳтарин устодони шеф, ҷойи меҳмонон дар Ҳар рӯз бо Рачаэл Рэй намоиш ва ҳамчун мураббии дистиллятор Бреккенридж Бурбон Брайан Нолт дар силсилаи телевизиони тиҷорати хурди Блумберг Ментор. Дар соли 2013, ӯ ба мавсими панҷум баргашт Беҳтарин устодони шеф.

    Намоиши Берк ҳамчун ошпази машҳур инчунин боиси ҷойҳои машваратӣ бо меҳмонхонаҳо, хатҳои круизӣ ва коршиносони ғизо шуд. Ба наздикӣ, ӯро ба шӯрои ошпазҳои машҳури байналмилалӣ Ҷонни Бур, Маркус Самуэльссон, Жак Торрес, Чарли Троттер ва Элизабет Фолкнер даъват карданд. Дар ин вазифа, Берк дар бораи ташаббусҳои пухтупази хати круизӣ, аз ҷумла барномаи ғанисозии Маркази санъати кулинарӣ машварат хоҳад кард ва дастурҳои имзоро, ки дар ҳамаи 15 киштӣ намоиш дода мешаванд, пешниҳод мекунад. Дар соли 2003, Берк бо Донателла Арпайя якҷоя шуда, davidburke & amp donatella (ҳоло бо номи Дэвид Бурк Таунхаус маъруф аст, ки соҳиби он ягона аст) мебошад. Дар соли 2005 Дэвид Бурк ба Bloomingdale, як тарабхонаи дугона-консептуалӣ, ки ҳам як хидмати мукаммали Burke Bar Café ва як тараф консепсияи хӯрдани Burke in Boxро пешкаш мекунад, омад.

    Соли 2006 Берк дар бинои The James Hotel Чикаго Сарвазири Дэвид Беркро кушод. Коллексияи тарабхонаи ӯ ҳамон сол афзоиш ёфт, вақте ки ӯ касби ошпазиро таҳти роҳбарон Маркус ва Ҳуберт Питер оғоз кард. Корхонаҳои навбатии ӯ Дэвид Бурк Сарвазирро дар Foxwoods Resort Casino дар Коннектикут ва Дэвид Бурк Фиштайл дар Манҳеттан, ки ҳардуи онҳо дар соли 2008 кушода шудаанд, дар моҳи феврали 2011, ӯ Дэвид Бурк ошхонаро дар The James Hotel New York дар SoHo кушода, услуби аҷиби худро овард. ба маркази Манҳеттан.

    Дар соли 2013, Берк дар тавсеаи империяи ресторани худ ва густариши шарикии худ бо дигар ширкатҳои бонуфуз ба пешравии бузург ноил шуд. Тобистони соли 2013, ӯ дар Бэйкони Бэкон дар Ҷеймс Отели Чикаго, як сандвич ва консепсияи "рафтан" -и дорои беконҳои ҳунарманд ва олидараҷаи саросари кишварро кушод. BBB дорои имзои Бурк "Handwiches" мебошад-сандвичҳои андозаи хурмо, ки бо таркиби эҷодии компонентҳои тару тоза печонида шудаанд-инчунин салатҳо ва шириниҳо, ки ҳамаашон аз бекон иборатанд, дар як шакл ҳамчун компонент. Дар соли 2014, Берк консепсияи SoHo -и худро, Дэвид Бурк Kitchen, ки дорои таомҳои муосири таомҳои хоҷагиҳо мебошад, ба шаҳри лижаронии лижаронии Аспен, Колорадо меорад.

    Дар давоми фаъолияти худ дар The River Café, Бурк ба озмудани компонентҳои ҷолиб ва техникаи пухтупаз шурӯъ кард. Аввалин навовариҳои пухтупази ӯ, аз ҷумла Пастрами Салмӯн (ҳоло тавассути Acme Smoked Fist дастрас аст), равғанҳои хушбӯй ва тартараи тунец, техникаи гастрономиро инқилоб карданд. Дар тӯли 12 соли кораш дар Park Avenue Café, Берк GourmetPops-ро офарид, ки ба хизмат лолипопҳои панирии чейси доранд. Консепсияи Can o 'Cake, ки дар он торт омехта, пухта ва аз тунукаи сайёр хӯрда мешавад, дар тамоми тарабхонаҳои ӯ истифода мешавад. Ба наздикӣ, ӯ бо 12NtM якҷоя шуда, ду нӯшокиҳои дурахшони бидуни алкогол истеҳсол кард, ки дар фурӯшандагони деликатсионӣ ба монанди Whole Foods ва дар ҷойҳои ӯ дар Ню Йорк мавҷуданд. Ғайр аз он, Берк бо кулинология, равиши хӯрокхӯрӣ, ки санъати пухтупаз ва технологияи ғизоро омезиш медиҳад, фаъолона иштирок мекунад. Бо ин мақсад, вай мушовири калони кулинарии хати маҳсулоти беҳтаркунандаи мазза аст.

    Дар соли 2011, Берк мукофоти олиро ба ихтироъкорон гирифт: патенти Иёлоти Муттаҳида. Он ба ӯ барои раванди беназире дода шуд, ки тавассути он намаки гулобии Ҳимолойро барои хушк кардани стейкҳояш истифода мебарад. Бурк деворҳои утоқи хушкшударо бо хиштҳои альт ҷойгир мекунад, ки ба гӯшти гов маззаи нозук мебахшад ва онро бениҳоят нарм мекунад. Стейкҳои Берк метавонанд дар ҳама ҷо аз 28 то 55, 75 ё ҳатто то 100 рӯз бо истифода аз ин раванд пир шаванд.

    Аввалин китоби ошпази Берк, Пухтупаз бо Дэвид Бурква дуюмаш Классикони нави амрикоӣ Дэвид Бурк дар моҳи апрели соли 2006 оғоз шудааст. Ӯ ҳоло дар севумин китоби худ кор мекунад, ки бояд соли 2015 ба охир расад.


    Менюи таъми воқеияти виртуалӣ то моҳи январ дар хонаи Ҷеймс Бирд хидмат мекунад

    Рассоми итолиёӣ барои тағир додани таҷрибаи ошхона гӯшмонакҳои VR -ро истифода мебарад.

    Аксарияти ошхона ҳадди аққал як сатҳ & quot -театри & quot -ро дар бар мегирад, шумо пештар ба Италия нарафта будед ва шумо танҳо ба боғи Зайтун ворид шудед! Новобаста аз он ки мусиқӣ дар пасзамина аст ё вазни зарфҳои нуқра, илм борҳо собит кардааст, ки таҷрибаи атрофи он чизе, ки мо мехӯрем, ба таъми таъоми мо таъсир мерасонад. Ва акнун, таҷрибаи ошхонаи воқеияти виртуалӣ дар хонаи Ҷеймс Бирд дар Ню Йорк ин идеяро ба авҷи нав мебарад.

    Бо чиптаҳое, ки то 31 январ дастрасанд, Aerobanquets RMX ҳамчун квотаи санъат ва таҷрибаи ошхона дар ҳафт газидан & квотаи маҷаллаи рассоми итолиёӣ Маттиа Касалегно ҳисоб карда мешавад, ки бо хушмуомилагии Чинтан Пандя ва Рони Мазумдар, дуэт дар паси маъруфон Тарабхонаҳои Ҳиндустон Rahi ва Adda (охирин a Хӯрок ва amp Беҳтарин тарабхонаи нав). Омехтаи яксоата ва "ақлро тағирдиҳанда" -и гӯшмонакҳои VR ва менюи таъми ягонаи газидан —, ки аз ҷониби Гейл Симмонс нақл шудааст ва дар моҳи гузашта пас аз давишҳои муваффақ дар Чин ва Кореяи Ҷанубӣ дар ИМА тавсиф шудааст. Ва барои 125 доллар барои як нафар, шумо метавонед онро худатон санҷед.

    & quot Мо зиндагии худро ҳарчи бештар аз ҷиҳати воқеият ҷудо мекунем — тавассути телефонҳои худ, мо худро аз воқеияти ҳаёт ҷудо мекунем … Ман мехостам кор кунам, то моро ба воқеият баргардонем ва хӯрокхӯрӣ яке аз чизҳои воқеӣ аст шумо метавонед бо он кор кунед, - гуфт Касалегно Вашингтон Пост нависандаи ғизо Эмили Ҳил. & quotҲар дафъае, ки мо ба тарабхона меравем, мо чанд тасаввуроте дорем, ки чӣ тавр бояд хӯрем ва он чизҳое, ки мехӯрем чӣ гуна хоҳад буд, хоҳ нахӯрад, хоҳ гӯшт, моҳӣ ё сабзавот … Дар мағзи мо мо аллакай маззаеро аз сар мегузаронем. Ман мехостам воқеияти виртуалиро барои тағир додани таҷриба дар мағзи мо истифода барем, мо холӣ шудем ва мо метавонем аз сифр ба тарзе оғоз кунем. & Quot

    Ҳейл худаш гӯшмонаки VR-ро тақдим кард ва таҷрибаро ҳамчун квотаи манзараи дали-эскӣ тавсиф кард, ки дар он [хӯрокхӯрдагон] бо хӯрокҳое дучор меоянд, ки нисбат ба Алиса дар олами мӯъҷизаҳо бегона ҳастанд, ки дар як зиёфати чой пешпо мехӯранд. & Quot; Хона торик аст, курсиҳо чарх мезананд Гӯшмонаки VR-и рӯъёӣ маънои онро дорад, ки шумо танҳо он чизеро мебинед, ки рассом мехоҳад онро бубинад — дастҳои ба робот монанд, чангакҳои рақс ё танҳо вартаи холӣ.

    Митчелл Дэвис, сармутахассиси стратегияи Бунёди Ҷеймс Бирд гуфт Интишор кунед ки таҷрибаи VR мувофиқ аст, ки чӣ гуна бисёр тарабхонаҳои дигар фаъолият мекунанд — гарчанде ки ба ҷои Боғи Олив, ӯ ба ошхонаи машҳури испанӣ Эл Булли истинод кард. & quotАл Эл Булли, технология дар ошхона ба амал меояд, ки дар он садҳо одамон воқеан бо илм ва таҷҳизот барои тағир додани тасаввуроти шумо дар бораи ғизо ва тарзи хӯрдан заҳмат кашидаанд. & quot Дар ин ҷо хӯрок ғизои муқаррарӣ аст, аммо ҳама технологияҳо ҳангоми ба даст овардани он ба амал меоянд. & quot

    Агар шумо дар Ню Йорк истироҳат кунед, фармоишҳо дар нимаи дуюми рӯз ва шом, аз панҷшанбе то якшанбе дастрасанд. Фармоиши пешакӣ ҳатмист ва аз рӯи ин навишта, баъзе ҷойҳои яксоата аллакай фурӯхта шудаанд. Маълумоти бештарро дар инҷо пайдо кунед.

    Навсозии 13 декабри соли 2019: Версияи пешинаи ин мақола изҳор дошт, ки чиптаҳо танҳо то 29 декабри соли 2019 дастрас буданд. Хӯрок ва amp аз он вақт инҷониб иттилоъ дода мешавад, ки чорабинӣ то январи 2020 тамдид карда мешавад.


    Дорухатҳо аз номзадҳои ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2011

    Тодд Коулман

    Дорухатҳо аз номзадҳои ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2011

    Ошпази барҷаста: Сюзанна Гоин, Лукес, Лос Анҷелес

    Чӯҷаи Марокаш бо авокаи сабзӣ
    Омехтаи маззаҳои ҷолибу ширин ва талх ба ин табақ хусусияти хоси худро мебахшад. Ба дорухат барои мурғи марокашӣ бо пюре сабзӣ нигаред » Бозгашт ба рецептҳо аз номзадҳои Ҷоизаи Бирд 2011

    БЕҲТАРИН ШЕФ: МИД-АТЛАНТИК: Марисел Пресилла, Кучарамама, Хобокен, Ню Ҷерсӣ

    Падрон қаламфури бо Серрано Ҳам
    Қаламфури pimiento de padr¿n бо ангушти махсус ихтисоси Галисия, Испания аст. Дар таъбири муаллифи Presilla ’s як омодагии классикии испанӣ, қаламфури бо сирпиёз ва ветчинаи серрано пухта пухта мешавад, то ба қаламфури мазза бениҳоят болаззат диҳад. Ба дорухат барои қаламфури Падрон бо Серрано Хэм нигаред » Бозгашт ба рецептҳо аз номзадҳои Ҷоизаи Бирд 2011

    Ошпази барҷаста: Пол Кахан, Блэкберд, Чикаго

    Коктейли шампан
    Ин коктейл аз ҷониби миколог Линн Хаус дар тарабхонаи Blackbird дар Чикаго таҳия шудааст. Ба дорухат барои коктейли Оз шампан нигаред » Бозгашт ба рецептҳо аз номзадҳои Ҷоизаи Бирд 2011

    ШЕФИ БЕҲТАРИН: ҶАНУБИ Ҷанубӣ: Хью Ачесон, Панҷ ва Даҳ, Афина, Г.А

    Tacos моҳӣ бо помидор бирён Salsa
    Дорухати ин табақ аз ҷониби Хью Ачесон илҳом гирифта шудааст. Ба дорухат барои моҳии тако бо помидори бирён Salsa нигаред » Бозгашт ба рецептҳо аз номзадҳои Ҷоизаи Бирд 2011

    Макарони равғани қаҳваранг

    Хэмилтон ба мо дорухаташро барои ин макарони болаззат дод, ки онро дар равғани қаҳваранг ва чормағзҳои санавбар андохта, сипас бо тухмҳои офтобӣ мепӯшанд. Ба дорухат барои макарони Браун равған нигаред »

    ШЕФИ БЕҲТАРИН: Шаҳри Ню -Йорк: Крейг Кокетсу, хиёбони Парк

    Брокколи бо гепатитҳо
    Кокетсу, ки як мухлиси ашадии Чеетос аст, хӯроки каҷро ҳамчун ороиш барои брокколи дар чошнии бо панирҳои Гуда ва Пармезан омодашуда истифода мебарад. Ба дорухат барои брокколи бо гепато нигаред » Бозгашт ба Рӯйхати номзадҳои ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2011 »

    ШЕФИ БЕҲТАРИН: Шаҳри Ню -Йорк: Сара Ҷенкинс, Порчетта

    Макарон Алла Норма
    Ҷенкинс ба мо дорухати ин табақи ҷолибу тасаллибахшро дод, ки аз як ошпази итолиёвӣ Сальваторе Денаро илҳом гирифта шудааст. Ба дорухат барои макарон Alla Norma нигаред » Бозгашт ба рецептҳо аз номзадҳои Ҷоизаи Бирд 2011

    БЕҲТАРИН ШЕФ: ПАСИФИК: Майкл Туск, Квинс, Сан -Франсиско

    Занбурӯғи Сформато
    Туск ба мо дорухат барои ин версияи бой ва ҳезумии сформато, як помидори гарм ва болаззатро дод. Ба дорухат барои Mushroom Sformato нигаред » Бозгашт ба рецептҳо аз номзадҳои Ҷоизаи Бирд 2011

    ШЕФИ БЕҲТАРИН: Шимолу Ғарб: Этан Стовелл, Степл & amp Fancy Mercantile, Сиэтл

    Шӯрбоҳои Миёназамин ва Нахӯди Миёназамин бо арча ва лимӯ
    Аз ин дорухат, ки дар китоби пухтупази Stowell ’s пайдо шудааст Ethan Stowell ’s Ошхонаи нави Италия, ошпаз менависад: “Зани ман Ангела мидияҳоро дӯст медорад, хусусан мидияҳои фарбеҳ ва тендери Миёназаминро, ки шумо дар тобистон ва аввали тирамоҳ ба даст меоред. Аз ин рӯ, мо бисёре аз онҳоро буғӣ, дар салатҳо, бо макарон мехӯрем, шумо онро ном мегузоред. Ин шӯрбои олиҷаноб дар моҳҳои зимистон инчунин лазиз аст, ки бо ҷазираи шоҳзода Эдвард Айленд (P.E.I.) омода карда шудааст. ” Ба дорухат барои шӯрбоҳои Миёназамин ва Нахӯри Миёназамин бо арча ва лимӯ нигаред » Бозгашт ба Рӯйхати номзадҳои ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2011 »

    Ресторани барҷаста: Blue Hill, шаҳри Ню Йорк

    Чиптаҳои картошка Sage
    Шеф Дэн Барбер ин газаки аҷибро барои кушодани хӯрок дар тарабхонаи худ Blue Hill дар Stone Barns пешкаш мекунад. Ба дорухат барои чиптаҳои картошка Sage нигаред » Бозгашт ба Рӯйхати номзадҳои ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2011 »

    Ошпази барҷаста: Стефан Пилес, Стефан Пилз, Даллас

    Торт биҳишт ва дӯзах
    Pyles & шириниҳои серқабата аз хӯроки фаришта ва шайтони торт, мос равғани арахис ва ганаши шоколади шир бояд пеш аз илова кардани яхбандӣ ях карда ва пеш аз бурида дар яхдон нигоҳ дошта шаванд. Ба дорухат барои торти биҳишт ва ҷаҳаннам нигаред » Бозгашт ба Рӯйхати номзадҳои ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2011 »

    Тарабхонаи барҷаста: Eleven Madison Park, NYC

    Провансал Гранола
    Шеф Даниэл Ҳумм аз Ёздаҳ Мэдисон Парк дар Ню Йорк (ошпази қаннодӣ Ангела Пинкертон низ барои ҷоизаи Ҷеймс Бирд пешбарӣ шуда буд) гранолаҳои болаззатро истифода мебарад, то ба лаблабуи бирёншуда ё хӯриши помидор кранси ҷолибу гиёҳӣ илова кунад. Онро ҳамчун ивазкунандаи croutons дар хӯриши сабз низ истифода баред. Ба дорухат барои Provençal Granola нигаред » Бозгашт ба рецептҳо аз номзадҳои Ҷоизаи Бирд 2011

    ШЕФИ БЕҲТАРИН: Шаҳри Ню -Йорк: Майкл Энтони, Грамерси Таверн

    Килбаса
    Ин ҳасибҳои болаззат ва дуддодашудаи дуддодашуда, аз ошпаз Майкл Энтони Ню -Йорк Грамерси Тавенро метавон дар табақе бурида бо фаровони хардал хизмат кард. Ба дорухат барои Kielbasa нигаред » Бозгашт ба Рӯйхати номзадҳои ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2011 »

    Ошпази барҷаста: Франк Ститт, Ҳайланд Бар ва Грилл, Бирмингем, AL

    Пойафзолҳои баландкӯҳи Миньонетт
    Устриҳое, ки дар обҳои камобӣ парвариш карда мешаванд, шӯрии кофӣ надоранд Ститт (тарабхонаи Highlands Bar and Grill низ барои тарабхонаи барҷаста пешбарӣ шуда буд) ба онҳо тавсия медиҳад, ки бо рамекин аз ин чошнии торт, ки бо иловаи просекко сохта шудааст, хизмат кунанд. Ба дорухат барои Highland Oyster Mignonette нигаред » Бозгашт ба Рӯйхати номзадҳои ҷоизаи Ҷеймс Бирд 2011 »

    Ошпази барҷаста: Доналд Линк, Ҳерсбейнт, Ню Орлеан

    БЕШТАР ХОНЕД

    Дар бораи қаннодӣ ва муроҷиати поп-апҳо дар Панк Рок

    Дар арафаи ҳамкории аввалини пухтупази худ, Наташа Пикович ва Дорис Ҳо-Кейн нишаста дар бораи мондани партов сӯҳбат мекунанд.


    Мессина Хоф Ҷеймс Бирд Хаусро дар Ню Йорк ба ӯҳда мегирад

    Ин сешанбе, 19 июн, Мессина Хоф Вайнери барандаи ҷоиза барномаи ошпазии худ ва интихоби шаробҳои худро дар хонаи машҳури Ҷеймс Бирд дар шаҳри Ню Йорк намоиш медиҳад. Дар ин чорабинӣ ду насли шаробпарастони оилаи Бонарриго, Пол Винсент ва Меррилл Бонарриго дар баробари Пол Митчелл ва Карен Бонарриго иштирок мекунанд. Ба онҳо ошпазҳо Крис Шепли ва Гленн Ҳуггинс аз тарабхонаи амволи шаробхонаи Vintage Vintage Houston ҳамроҳ мешаванд. 40 соли ҳаёти токзор, хӯроки нисфирӯзии махсуси 5 -курсӣ бо шаробҳои Vineyard Cuisine ™ ва Messina Hof.

    Winery & amp Resort Messina Hof яке аз қадимтарин корхонаҳои шароб дар иёлот аст. Пол Винсент ва Меррилл Бонарриго соли 1977 дар Брайан, Техас Messina Hof-ро таъсис доданд. Дар тӯли солҳо онҳо токзорҳо ва боғҳои худро васеъ намуда, Вилла, ҷоизаи AAA 4-Diamond-ро дар бар гирифтанд ва тарабхонаи Vintage House, ки Vineyard Cuisine ™ -и имзои худро дар бар мегирад, ки ба ҳар як табақ шароби Messina Hof дохил карда шуда, алоқаҳои ҷуфтшавии хӯрок ва шаробро нишон медиҳад. Пас аз чил сол, онҳо ҳоло дар саросари Техас паҳн шуда, бузургтарин истеҳсолкунандаи 100% шароби Техас бо ҷойҳои иловагӣ дар шаҳри Фредериксбург дар Техас Ҳилл ва Грейпевин шуданд.

    Пол Митчелл ва ҳамсараш Карен соли 2013 рули амалиёти оилавиро ба ӯҳда гирифтанд ва ҳамон сатҳи ҳавасро бо шаробсозӣ ва садоқат ба меҳмоннавозии имзои Мессина Хоф намоиш доданд. Таҳти роҳбарии Пол Митчелл, Мессина Хоф соли 40 -солагии истисноиро бо дастовардҳои сершумор дар мусобиқаҳои байналмилалии шароб, аз ҷумла медали тилло дар AWC Вена 2017, медали тиллои дукарата ва ду медали тилло дар озмуни шароби хроникии Сан -Франсиско -2018, инчунин медали тилло дар Ҷоизаҳои байналмилалии шароби TEXSOM 2018. Нақшаҳои васеъкунӣ ба истиснои соли 2019 барои рушди тиҷорати оилавӣ идома доранд.

    "Тааҷҷубовар аст, ки он чизе, ки 40 сол пеш ҳамчун токзори таҷрибавӣ ва панҷоҳ навъ ангур оғоз шуда буд, ҳоло Мессина Хоф аст, ки имрӯз беш аз 90 навъро бо ҳазорҳо ҷоизаҳо пешкаш мекунад" гуфт Пол Митчелл Бонарриго. "Аммо гирифтани даъватнома аз Бунёди бонуфузи Ҷеймс Бирд барои пухтупази меҳмонони онҳо дар хонаи Ҷеймс Бирд дар шаҳри Ню Йорк, шараф нест. Он воқеан моро шарҳ медиҳад, ки шаробҳои Техас то чӣ андоза дуру дарозанд ва тиҷорати оилавии мо дар тӯли солҳо ба даст омадаанд. Мо ҳам шукргузорӣ мекунем ва ҳаяҷоноварем, ки дар зиёфати ҷуфти худ дар моҳи июн намоиш диҳем. ”

    Чиптаҳо барои хӯроки нисфирӯзии Ҷеймс Бирд Хаус дар Messina Hof $ 175 буда, ҳоло бо рақами 212-627-2308 ё тавассути рафтан ба jamesbeard.org/events харидорӣ карда мешаванд.

    Агар шумо дар зиёфат иштирок карда натавонед, хонаи Ҷеймс Бирд веб -камераи ошхона дорад, ки дар он шумо метавонед омодагии хӯроки шомро дар ошхона тамошо кунед.

    Менюи зиёфати "40 соли ҳаёти токзор" -и Мессина Хоф иборат аст аз:

    Асли орё

    Брюти дурахшон - майгуҳои халиҷи Техас бо равғани сирпиёз бирён ва петрушка

    Амволи Herbed – Lone Star Chevre бо Sauvignon Blanc - лаблабуи маҳаллӣ ва зардолуи қандӣ

    Ақрабаки танаффуси рангаи Mesquite-дуддодашудаи меҳвари меҳвар бо лӯбиёҳои баҳрӣ, гиёҳҳои амволи ғайриманқул ва

    Захираи хусусии Messina Hof Chardonnay дар baguettes Grilled

    Силсилаи рассомони Messina Hof Grenache Rosé 2017

    Силсилаи рассомони Messina Hof Primitivo 2016

    Пӯсти бирёншудаи маҳаллӣ бо Pancetta, Pea -Mint Pureé, Crispy Parmesan ва Mama Rosa Rosé – Red Bell Pepper Coulis

    Messina Hof Sauvignon Blanc 2017

    Аругула бо шакарҳои роялти пеканҳо, грейпфрути Техас, анор, пармезани тарошидашуда ва винегрети бальзами -рислинги сафед

    Мессина Хоф Падар ва Писар Рислинг 2017

    Cabernet Sauvignon - Занбӯруғи занбӯруғи Монтерей ва g Ойстер, Шитаке ва Кремини бо равғани трюфл

    Reserva Messina Hof Sagrantino 2016

    Grilled Arrow Broken Ranch Ranch антилопаи ҷануби Техас бо Симмиллон, Шафтолуҳои кишвар, торти бирёншудаи Полента ва Зукчини кудак

    Захираи хусусии Messina Hof Merlot 2015

    Порт -Tawny - BlackBerry -и маҳаллӣ ва гелосҳои ширин бо маскарпони қамчинкор ва наъноҳои амвол.


    Видеоро тамошо кунед: New documentary explores the life of James Beard